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【寻味中华】东北年猪菜 的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题：东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰 ，小年过后 ，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事 。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻 。冒着热气的大铁锅支在院子中间 ，遇冷凝华 的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花 ，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴 ，是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人 ，各类配菜软烂入味。热气腾腾 的年猪菜一上桌，热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁 ，亲朋好友围坐，真 是东北人一年中最幸福 的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗 。历经时间流转 ，菜品不断丰富，白肉血肠 、酸菜烩猪肉 、肉皮冻 、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说 ，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ，年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者，年猪菜 是可以贯穿整个新年的美食 。
肉皮冻 ，是许多东北人家的除夕“下酒菜” ，由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去 ，清理干净后切成小条，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ，待结冻后切块 ，佐以蒜泥、酱油等食用，口感筋道有韧性。
每临新年 ，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ，驱散过去一年 的疲乏 。
图为1月13日，吉林舒兰 ，村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂，不如白肉血肠。”血肠 的制作相当考究 ，白肉血肠也是年猪菜里 的经典菜肴 。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说，用不同方法灌猪血，可以制作出清血肠和混血肠 。
其中，清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀 ，取最上层的清血，加入中草药 、老汤及各种调料 ，灌入猪 的明肠。蒸煮入口后 ，味道清淡 、肠衣脆 。
混血肠 的制作也不简单。其区别在于 ，灌制血肠后要用火烤，目的是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后 ，放入老汤里煮 ，出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖，上好 的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，大锅内在煮年猪肉 。 中新社记者 苍雁 摄71岁 的丁森独爱白肉血肠的味道 。作为土生土长的东北人 ，冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜 的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ，血肠在口中融化 ，由口入心 的满足感无以言表。
美食在桌 ，亲朋在侧，吃出年猪菜 的幸福感 。(完)
“两马”航线春节后开航：船来船往都 是家****** 中新社福州1月28日电 (杨馨)“哎呀，小姑娘，春节前我就 是走你这里 ，回来又碰见你，可太有缘了，新年好呀！”28日 ，福州出入境边防检查站执勤三队民警陈海珊节后一开工，就迎来了一位马祖同胞的笑脸和问候 。 当天11时20分，从马祖福澳港驶来 的“闽珠8号”客轮抵达福州马尾琅岐港 ，41名旅客入境 。这 是“两马”航线春节后开航 的首个航班 。 “新年好呀 ，春节过得好吗？”陈海珊接过林姓马祖同胞的证件，也向他热情打招呼 。 “这 是我最幸福的春节啦！”这位马祖同胞答道 ，“太久没和家里人一起过年了，你看我 的包，里头全 是我们那的年货 ，下次回去也不知道是什么时候，我多带点回来。” 在旅检现场 ，旅客一个接着一个快捷通关。一位庄姓女子对记者说 ，春节前她回马祖看家里 的老人 ，而孩子还太小 ，就留在了福州连江 。“平时嫌娃吵，几天没见却很想孩子 。船来船往 的，两边都 是家呀！” 团圆是春节 的底色 。停航近三年 的两岸“小三通”客运航线今年1月7日始部分复航 ，其中“两马”航线1月8日复航 ，便利了台胞往来两岸团圆过年。 “一张船票，对两岸同胞来说 ，不只 是乘船出行的凭证 ，更是回家团圆 的期盼。”福州出入境边防检查站工作人员认为 ，正 是两岸团圆的磁场驱使着两岸“小三通”客运航线上的船只来来往往 。 “希望两岸‘小三通’客运航线早日恢复常态，别再让我有家难回 。”一位吴姓台胞说 。 当天13时17分，“闽珠8号”客轮搭载28名旅客离开福州马尾琅岐港 ，往驶马祖福澳港 。(完) （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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