关于新流行“无麸质饮食”那些你需要知道的事儿******

　　近年来，吃“无麸质饮食”越来越成为一种风潮 ，网上和超市中 的各种“无麸质”食品也越来越多 ，甲状腺疾病患者 、减肥人士、肠道不适人群 、炎症反应高人群、湿疹人群和麸质过敏或不耐受人群等都建议避免麸质 。一部分人发现，在避免麸质之后，真 的变瘦了 ；有人发现改变饮食后 ，甲状腺抗体 的水平的确下降了 ；还有人说皮肤的确好了一些 ，湿疹渐渐消失，腹胀等不良反应消失了，或者身体变得更有活力了 。也有不少人觉得很难坚持，食物受限多 、价格贵 、心情压力大……那么到底要不要吃“无麸质膳食”？怎么吃？

　　知识点1

　　麸质是什么？吃什么含麸质多

　　所谓的麸质就是面筋蛋白，它 是麦类食物中最重要的蛋白质组分 。面筋蛋白和水亲和之后，可以形成庞大 的连续性的面筋网络，具有特有的黏弹性结构 ，赋予了面食千变万化的迷人口感。面包之所以能保持膨松的孔状结构，面条之所以能拉成细丝，饺子皮之所以能拉伸不破 ，都是拜面筋带来 的黏弹性所赐 。总之面制品 的筋力越强，对“麸质”敏感的人就越不适合吃。

　　很多朋友以为避免麸质就 是要少吃粗粮 ，避免麸皮成分，大错特错了。“麸质”和麸皮、粗粮等概念 ，没有丝毫关系 。和全麦粉相比，精白面粉的麸质成分更多 。

　　小麦是食物中面筋蛋白(麸质)的主要来源 ，同时，大麦 、黑麦 、青稞等也能形成面筋结构 。

　　稻米 、小米、玉米、荞麦、藜麦等其他粮食的蛋白质不能形成面筋结构，所以它们不 是麸质的来源 。

　　知识点2

　　麸质为什么会带来麻烦

　　少数人对面筋蛋白有过敏反应 ，其中最严重的一种是“乳糜泻”，即谷蛋白敏感性肠病。这种病人食用含有面筋蛋白的食物之后会引发小肠黏膜损害和腹泻 ，造成严重的营养不良。

　　对于部分消化能力弱 的人来说 ，很难把面筋蛋白 的庞大网络完全破坏掉。未完全降解 的面筋蛋白质片段 ，从受损 的肠道黏膜进入血液之后，可能引发免疫反应 ，造成炎症反应上升 ，引来一系列不良反应 。这种情况往往被归为“食物不耐受”反应。

　　同时 ，部分人在血液中可以测出面筋蛋白的IgG抗体 ，也被称为小麦慢性过敏 ，表现为形式多样 的身体低度炎症反应导致的种种不适。比如莫名其妙地发胖、脑雾 、皮肤黏膜炎症、湿疹 、头疼 、烦躁、腹胀、疲劳感 、消化不良等等。由于这种不良反应并不一定是进食之后马上发生 的，而 是在此后两三天里先后表现出来 的，也没有特异性 ，这些不耐受反应往往会被人忽略。

　　此外，食物不耐受反应往往还伴随着餐后 的疲劳感、压力感 ，餐后心跳明显加快等情况 。

　　知识点3

　　怎样知道自己有麸质不耐受反应

　　如果怀疑自己有这种情况 ，可以在一个月内暂时不吃所有面食 ，感受一下是否各种不适和生化指标有明显改善。如果没有改善 ，就说明自己 的情况不是因为食用含面筋蛋白食物引起 的。如果 是，就继续不吃。

　　等半年后 ，再尝试重新少量引入这些食物。如果试探几次，都不再有不良反应了 ，那就可以继续吃了 。如果仍有不良反应，那么就继续避免这些食物 。

　　此外 ，可以去三甲医院变态反应科和营养科求诊，做相关测试，请医生帮助确认自己的情况 ，并给出是否需要停止食用含面筋食物的建议 。

　　知识点4

　　哪些无麸质食材可以替代面食

　　不含有面筋蛋白的主食食材包括 ：

　　1.各种稻米(包括白色、红色 、紫色、黑色的各种品种) ；

　　2.小米 、黍子(黏性品种就是大黄米)，包括黏性和无黏性 的品种 ；

　　3.各种颜色的玉米；

　　4.藜麦、荞麦 ；

　　5.土豆、红薯、山药、芋头等薯类；

　　6.红小豆、绿豆 、各种花色 的芸豆、干豌豆、鹰嘴豆 、羽扇豆等杂豆 。

　　它们都可以替代面食作为主食食材 的一部分。想吃面条 的时候，可以用米粉 、米线等来替代 ；想吃点心 的时候 ，可以用无麸质替代版面粉来制作焙烤食品，或者用米糕、山药糕 、芸豆卷、土豆泥等来替代。

　　知识点5

　　哪些含麸质的食物可少量吃

　　对于没有严重麸质过敏反应 ，只是为了改善健康状况而选择无麸质膳食 的人来说，可以选择如下食物：

　　1.酱油、黄酱、甜面酱等 。它们的制作原料中虽然含有小麦粉 ，但成品中蛋白质含量较低 ，且经过微生物的降解，已经失去了大分子网络结构 。

　　2.燕麦片粥。燕麦本身面筋蛋白含量低于小麦 、大麦 ，而且压片后煮成粥，因水分过高，籽粒天然结构也已破坏，很难形成连续性的面筋蛋白网络 。故在确认没有不良反应 的前提下 ，燕麦粥仍可食用。

　　3.酿皮。酿皮制作过程中分离除去了大部分蛋白质，故面筋含量较低 。但额外给的面筋切块不能吃。不过 ，经过洗去蛋白质的处理，不仅蛋白质含量大幅度下降，而且损失维生素和矿物质 ，故这类食品 的营养价值较低。

　　4.虾饺等小吃。它们有透明的外皮，使用 的不是面粉 ，而 是澄粉，也就是去掉蛋白质的小麦粉。其中维生素和矿物质含量也很低 。

　　5.蛋糕 、饼干和酥点 。它们 是用低筋粉制作 的 ，面筋蛋白含量低于普通面食 ，而且加入了大量油脂 ，阻碍了面筋网络形成。主要问题 是营养价值低 ，热量高 ，故不建议经常食用 。

　　除了燕麦片之外，其他这些食物营养价值都不高 ，不能因为它们麸质含量低就经常食用 ，只能用来偶尔换换口味。

　　然而，有严重过敏反应的人 ，特别是乳糜泻患者，以上食物仍应尽量避免 ，少量尝试几次后 ，等待至少三天时间，证明没有不良反应之后再行食用。

　　也许正因为不能吃面食才能发现 ，人类居然如此过分依赖小麦做成 的各种美食，其实没有它们，每天吃 的食材品种可以更加丰富 。大米小米混合饭搭配鱼肉蛋奶和各种蔬菜 ，也是可以很好吃的。

　　文/范志红(中国营养学会理事 ，中国科协聘科学传播首席专家)

　　(北京青年报)

搜索

复制

2022年青海支出35亿元保障困难民众基本生活******

　　中新网西宁1月19日电 (李隽马钰)19日，记者从青海省民政厅获悉，2022年该省按照低保 、特困 、低保边缘家庭和支出型贫困家庭等社会救助政策 ，及时将符合条件 的困难民众全部纳入救助范围。严格落实家庭收入豁免 、就业成本扣减、低保渐退期和“单人保”等政策制度，足额发放各类社会救助资金 ，切实保障困难民众基本生活。截至目前，该省长期保障社会救助对象共计57.57万人。2022年全年累计支出困难民众救助资金35亿元。

　　入冬以来，青海省按照城市低保对象、城市特困供养对象1000元/户 ，农村低保对象、农村特困供养对象800元/户的标准 ，为城乡困难群众发放取暖救助，共计发放资金1.21亿元 ，惠及城乡困难民众16万户 。同时按照城市低保对象300元/人 、农村低保对象和特困供养对象200元/人的标准 ，在2023年“两节”期间为37万城乡困难民众发放第二批一次性生活补贴 ，并及时启动社会救助和保障标准与物价上涨挂钩联动机制，在2022年四季度连续3个月为城乡低收入人口发放价格临时补贴，共计发放资金0.45亿元，惠及58万城乡低收入人口。

　　2023年“两节”期间，青海省 、市 、县三级党政领导和民政部门分别组成慰问团 ，深入困难民众家中开展走访慰问活动，了解困难群众生活状况及各项政策落实情况，走访慰问孤儿、特困供养对象、低保对象、留守老人等弱势群体，帮助他们解决实际困难 。截至目前 ，该省各地共计慰问困难民众5000余户次，发放各类慰问款物100余万元 。

　　此外 ，青海省各级民政部门加大临时救助力度 ，解决民众因突发性事件、意外伤害或因家庭刚性支出较大导致 的临时性基本生活困难。全面落实“分级审批”“先行救助”等急难型临时救助措施 ，加大对低保对象 、特困人员、脱贫人口等因疫因灾遇困民众的临时救助力度 。主动加强临时救助与灾害救助 的政策衔接 ，确保因灾遇困民众得到及时有效救助 。四季度，青海省临时救助7.7万人次 ，发放救助资金1.17亿元 。(完)