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【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题 ：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二，人丛里撇了雷横，自出外面赶碗头脑去了。”施耐庵在《水浒传》中提到的“头脑”，或许是太原名吃“头脑”最早 的雏形。而这个“赶”字 ，说 的就是像刘寿生这样 的人。
凌晨五点半 ，冬日的空气中弥漫着破晓前的寒气 ，70岁的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店 ，为 的 是赶上一碗刚出锅 的“头脑” 。40多年来 ，刘寿生 的早餐总 是与“头脑”相伴。用他 的话说 ，“每天一起床，肚子就开始馋那个味儿” 。
清晨 ，山西省太原市，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑”。中新社记者 韦亮 摄刘寿生的早餐标配是“单碗头脑+一两烧麦” ，花费40元人民币 。相比40多年前 的五毛三，价格在涨 ，量也在变。“过去羊肉 的克重 是一两二钱五，现在我们加到了一两五。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说，麻将大小的羊肉块 ，让不少食客大快朵颐。
每天五点 ，61岁的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材。起锅 ，待水烧开后依次加入羊肉汤 、黄酒 、酒糟、煨面 ，不断搅动锅底直至黏稠、细密。多年来，这是王和茂必须亲力亲为的事。徒弟们把莲藕 、山药切好焯水 ，再将前一天用良姜 、黄芪炖煮4小时的羊肉切块 ，一碗“头脑”的食材就配齐了。
厨师准备着“头脑”食材——山药、羊肉。中新社记者 韦亮 摄六点半 ，上年纪的“老太原”们拿着号码牌，等候第一锅热气腾腾 的“头脑”出炉 。一碟腌韭菜做引子 ，把着碗边吸溜一口，辅以二两黄酒，一股暖流从口腔灌入全身 。再拿勺子舀一块煮得软烂 的羊肉 ，夹一颗油滋滋的羊肉烧麦 ，蘸少许山西老陈醋，肉香四溢 ，回味良久 。
除了《水浒传》描述的“赶碗头脑” ，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到：“凡冬月客到 ，以肉及杂味置大碗中 ，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也 。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园” ，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤”的记载 ：傅山隐居故里山西太原后 ，母亲一度体弱多病。为治母病，傅山选用羊肉 、长山药 、莲藕、煨面、黄酒、黄芪、良姜、韭菜八种食材，研制出“八珍汤”供母食用。其母多年食用此药膳 ，不但治好了病 ，且日益身强体壮。后来，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆 ，并易名“头脑”，“清和元” 的名字也是从那时而来。
从头一年的白露到第二年立春， 是喝“头脑”的季节，也是78岁 的李春生最忙的日子 。他是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤”的传承人，1962年便开始在清和元饭店工作 ，2005年至今，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作。
食客们在太原清和元排队购买“头脑” 。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿 ，在清和元喝‘头脑’就要排长队，一个 是买票的队 ，一个 是取餐 的队 ，无论刮风下雪 ，人们热情高涨。”李春生说 。做了一辈子“八珍汤”的李春生如今已有七八十个徒弟，他们散布在山西大大小小的饭店，传承着这门技艺。
在王和茂 的记忆里 ，清和元最鼎盛时期 ，一早上能卖出1000碗“头脑”。如今，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室。“傅山先生的技艺，不能断在我们这代手中，未来我还要多收徒弟，将它继续传承下去 。”(完)
2000元的购物卡这不能买那不能买 消费者如何维权？****** 2000元的购物卡这不能买那不能买 记者调查线上线下单用途商业预付卡使用乱象 □ 本报记者 韩丹东 □ 本报实习生 关楚瑜 “拿着2000元 的购物卡 ，本想好好消费一番 ，却被告知有支付限制，几乎什么都买不了，那我还办这个卡干什么？” 今年春节前，北京市朝阳区居民林琳来到家附近 的一所大型商超 ，选了一大堆年货 ，在结账时却发现大部分都不在购物卡 的可用商品范畴 。 林琳发现，这家超市里至少90% 的商品不能用购物卡支付 ，比如生活必需品和零食品类完全不能使用 ，只有冰箱、洗衣机和空调这种大家电，还有部分冷冻海鲜和蔬菜可以使用 。 近年来 ，各行业 的许多商家都推出了储值卡，如美容美发店 、餐饮店等充值类会员卡等 ，这种卡都属于单用途商业预付卡，由某企业发行，只能在本企业或同一品牌连锁商业企业购买商品或服务。 然而 ，《法治日报》记者调查发现，这类储值卡在实际使用过程中暴露出诸多问题，有的商家设置了支付限制，导致消费者有卡却买不了想买 的商品，有的消费者办卡后遭遇退卡难 、退款难等情况 。 储值卡如果存在限制消费 的情况侵犯了消费者 的哪些权益？商家是否可以拒绝消费者 的退款需求 ？购物卡 、会员卡使用受限时，消费者应该如何维权 ？ 购物卡消费支付受限 线上购物莫名被拉黑 今年1月初，北京 、沈阳、昆明、无锡等地都传出“家乐福购物卡结算受限” 的消息 ，大量消费者称在家乐福购物后用购物卡支付时受到限制 ，引发社会广泛关注 。有消费者说，以往家乐福的购物卡可以用于支付所有商品 ，但现在只有少部分商品可以使用购物卡支付 。 值得注意的 是，部分地区 的家乐福超市发出了退卡通知 。例如 ，1月18日，湖南长沙家乐福芙蓉广场店宣布将在2023年1月30日前正式闭店，即日起至1月31日 ，芙蓉店服务中心卡部柜台为顾客现场办理退卡业务 ；若未能在期间内办理退卡手续的，只能前往350公里外的武汉家乐福光谷店继续使用或退卡 。 1月29日，湖南长沙居民陈明前去登记退卡。“现场人非常多 ，我排了3个小时，虽然有公告称应退尽退，但如果过了时间，再想退卡就要消耗大量时间精力和经济成本了。” 记者调查发现，除了线下的超市购物卡外 ，还有不少消费者反映线上超市的购物卡同样存在使用受限的情况。 因为开通购物卡往往会有优惠，并且消费时平台也会有一些活动赠金，经常网上购物 的湖南株洲 的李欣在某线上商超开通了一张储值卡 。因为卡里还有50多元余额 ，她想在活动期间用掉，但她点击支付时页面一直弹出小窗称“同一时间下单人数过多，建议您稍后再试”，导致她一直无法成功购买商品。 从李欣给记者分享 的支付页面可以看到 ，她的超市卡是可以在支付时直接选择抵扣商品价格的 ，只是无法成功支付。 “我刚开始真 的以为是购买人数过多导致卡顿，但是用家人的账号购买同样的商品时 ，发现是可以购买 的，并没有出现‘下单人数过多’的提示。我当即联系专属客服反映这个情况 ，但是依旧没有解决问题 。”李欣说 。 记者在社交平台和第三方投诉平台上发现，像李欣一样遇到这种无法使用线上超市卡余额的消费者还有很多，不少消费者反映账号莫名其妙无法使用了，就像“被拉黑”了，从而导致卡里成百上千元 的余额无法使用。 广东深圳居民刘丽 是某线上超市 的忠实用户 ，已经下单过几百单商品 。“我 的超市卡里充值了1068元，现在还剩300多元，但是想买 的商品一直下不了单 ，询问客服什么时候能让我恢复下单 ，对方一直表示‘我们无法核实你不能下单’ 。联系客服退卡 ，客服说退卡 的话要扣除当时赠送 的43元。”刘丽说，这一系列操作让她寒了心，退款以后再也不买了 。 消费限制属违约行为 价格差异或涉嫌歧视 值得注意的 是，在支付受限 的情况下，能够用购物卡支付 的少数商品还存在溢价问题。林琳说，她用购物卡买了5块鳕鱼，结账 的时候发现花了800元，“没有想到会这么贵 ，我之前买过类似 的 ，也就一两百元” 。 记者在社交平台上看到，有多名消费者称在线下超市购物时遇到过购物卡结算商品溢价严重的问题 。一位消费者吐槽说 ：“购物卡只能用于指定 的商品结算 ，同样的商品 ，用购物卡结算要90元，选择其他 的支付方式40元即可。” 对于线上线下超市购物卡支付受限 、付款方式不同价格不同 、“被拉黑”无法使用等情况 ，中国人民大学法学院教授叶林认为，这是给交易者设置障碍 ，实质就 是变相要求消费者采取对商家有利 的付款方式 ，侵犯了消费者 的公平交易权和自主选择权。 对于商家限制购物卡消费 的这一行为 ，叶林认为 ，当消费者向商家购买预付卡时，消费者就与商家建立了合同关系，在这个合同关系里，双方可以自由商量使用 的权限 ，例如哪些商品可以使用 ， 是否有优惠等 。如果双方在约定时并没有对预付卡的使用方式和范围作出限制 ，但 是消费者使用预付卡消费时却被告知使用受限 ，这就相当于商家改变了双方 的合同条款 ，构成合同违约 。 “在一些特殊 的情况下，也不排除构成欺诈的可能性 。但 是这需要举证证明商家在售卖预付卡时确实存在欺诈性的行为，例如 ，故意设套诱导消费者充值，但购物时实际上无法支付 。”叶林补充说 。 对于部分商品用购物卡支付与其他方式支付时存在较大差价 ，北京云嘉律师事务所律师赵占领说，对于同一商品而言，使用购物卡结算 的价格高于不使用购物卡结算这种做法涉嫌侵犯持卡消费者 的公平交易权。 叶林说 ，使用不同 的支付方式存在较大 的差价 ，就相当于一种商品设置了两种不同的价格，这 是对预付卡持卡人的消费歧视。 节日不能使用会员卡 消费者退卡退余额难 除了超市购物卡外 ，在美容美发、运动健身、餐饮等行业，也有许多商家通过优惠的方式吸引消费者充值办卡进行预付式消费 。然而，记者调查发现在实际使用过程中经常会有过年期间不让刷卡、退卡难的问题。 广东中山居民张平在一家美甲店充值了会员卡 ，平时做美甲、接睫毛可以用卡内的余额 ，并且还可以享受8.8折的会员优惠 。但是春节期间，张平去做美甲时却被告知节假日不能使用会员卡的余额付费。 “办卡时没人告诉我会员卡还会有使用时间限制 ，店员还承诺过‘不限期使用’，结果在我做完美甲想要付款时才跟我说这个规定 。”张平回忆说。面对她 的质疑 ，美甲店店员态度强硬 ：“会员卡内的余额过完年就会恢复正常使用，过年‘全世界’都不能用会员卡了 。” 在采访中，有很多消费者反映了同样 的情况——节假日期间不能使用会员卡内的余额付费 ，必须支付现金 。甚至有 的消费者称 ，在办理会员卡前特意确认过年能刷卡才办理的，结果商家转头就变卦不让刷卡 。还有 的商家在过年期间虽然支持会员卡支付，但取消了会员卡对应 的折扣。 不少消费者反映 ，美容院、美发店经常拒绝会员卡退卡 、退款要求。 广东佛山居民李乐在某美容院充值了540元，可以在店内做5次头皮护理 的项目 ，充卡后她只在店内消费了一次。由于李乐被公司调去别 的城市工作 ，当地并没有这个品牌的美容院 ，便向商家提出退款 。但是商家称 ，卡内剩余的钱只能兑换店内 的面部护肤产品或者面膜 ，不愿意 的话只能自行将卡转售给他人使用。 记者调查发现，许多商家在遇到消费者退卡时 ，第一反应就 是拒绝。而且商家往往会把责任推给消费者，以“消费者个人原因”为由拒绝退款 。部分商家在发行充值会员卡这些单用途商业预付卡时，都作出了相关的规定，如“最终解释权归商家所有”“概不退款”“不得转让不得转售”……消费者想要退款往往困难重重 。 浙江温州居民宋雅一时冲动在一理发店办理了一张储值5000元的会员卡 ，用了几次之后觉得理发师技术一般，于 是就想退卡 。宋雅说 ，在了解到她的想法后，商家果断拒绝，服务态度一扫先前的温和 。之后宋雅反复沟通过几次，商家始终态度强硬 ，拒绝退卡，说这是“个人原因”，不符合退卡标准 。“他们推诿扯皮了一堆话，其实就一个态度：退款免谈。直到我向消费者协会投诉 ，工作人员跟理发店做了沟通，然后在我的多次催促下 ，对方才将余额退给我 。”宋雅说 。 赵占领介绍说，单用途商业预付卡分为记名和不记名两种形式，对于不记名卡 ，发行企业不应限制也难以限制其转售 。但 是对于记名卡而言，发行企业有权通过购卡协议或章程等方式限制其转售。至于“概不退款”要区分情况而定，比如在发行企业停止经营时则要退款 ，在发行企业构成合同违约时消费者可以选择解除合同并要求退款。另外，根据法律规定，发卡企业或售卡企业对超过有效期尚有资金余额 的不记名卡应提供激活、换卡等配套服务 ，不能既不提供相关配套服务，又不支持退款。 叶林提出，消费者向商家购买会员卡 ，也 是双方形成了合同关系 。如果是合同关系 的话，就不存在单一的解释权。若大家对于这个合同条款 的解释存在分歧 ，可以通过调解、仲裁 、诉讼等方式来解决 。 赵占领说，若消费者在消费过程中遇到商家限制购物卡消费，拒绝退款充值会员卡内余额时，可以依法向发卡企业所在地商务主管部门进行举报 。“同时 ，建议消费者办卡时理智消费 ，了解办卡规则 ，避免让心怀不轨 的商家有可乘之机 。” （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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