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【寻味中华】武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题 ：武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人 的“年味” ，体现在活色生香 的食俗里。享尽天南海北的“硬菜”后，汤圆开始登上餐桌“C位” 。
临近元宵节，每天凌晨四五点钟 ，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队。食客翘首以盼 ，等候汤圆出锅 。
资料图 ：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年 ，以跑船为生 的江苏人倪锦财落脚汉口，成立武汉五芳斋，经营江浙风味 的汤圆 。发展至今，五芳斋在武汉已 是三镇皆知 、远近闻名 ；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃 。
正如豆腐脑有“咸甜之争” ，汤圆 的吃法也有地域之分。
“按叫法，南方叫‘汤圆’ ，北方叫‘元宵’ ；按做法 ，南方包汤圆 ，北方滚元宵 ；按口味 ，有甜有咸。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者。
广东有四式汤圆、贵州有鸡肉汤圆 、上海有擂沙汤圆 ，而五芳斋 的黑芝麻馅叠式汤圆则 是“老武汉” 的心头爱。
李杰说，叠式汤圆如此受欢迎 ，在于两大法宝：一 是制馅，二 是制面。取适量芝麻 、些许猪板油，辅之以白糖 、橘皮，揉搓成馅心 。猪板油来自东北 ，当地猪膘厚一点，油脂好一点，更能提香。面皮选用上好的糯米粉，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑。
叠式汤圆，“叠”为重头戏 。据李杰介绍 ，按照传统做法 ，把馅心和糯米粉铺在簸箕上 ，端起簸箕“摇团”，类似农村的筛糠 。再在汤圆上洒上冷水 ，继续“摇团” 。如此反复多遍 ，汤圆越摇越大 。如今 ，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉 的机器大锅中翻滚，再蘸水打湿，层层叠加16次，一颗颗直径约3厘米 的叠式汤圆就出锅了。
如此制作 的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ，白如羊脂 ，油光发亮，具有香 、甜 、鲜、滑 、糯的特点。煮熟后的汤圆大小似乒乓球，轻轻咬开一个小口，热腾腾 的芝麻馅缓缓淌出 。看一眼 ，口齿生津；闻一闻 ，香气扑鼻 ；尝一口 ，芝麻醇厚，糯米绵密 ，口感瓷实，甜蜜馥郁。
据传，汤圆起源于宋朝 ，在沸水中翻滚 的汤圆亦沉亦浮 ，犹如空中圆月，被世人赋予“阖家团圆”的美意 ，流传至今。
关于汤圆的吃法，古今“吃货”各有花样 。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法。咸口 的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟，去臭气 ，微干 ，加葱 、酱拌之 ，放粉团中作馅 。”甜口的水粉汤圆 ：“用水粉和作汤圆 ，滑腻异常 ，中用松仁、核桃、猪油、糖作馅……”如今，汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味 ，以及油炸、拔丝等新吃法 。
“吃了汤圆才团圆 。”一个月前，武汉市民万静芳就早早地给身在美国 的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心 ，希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福 。
天上月圆，碗里汤圆 ，人间团圆。元宵佳节 ，亲朋围坐，推杯换盏，最后来碗汤圆收尾 ，期盼新一年 的温暖与甜蜜 。(完)
学习实习两不误 “线上留学”他们有了更多选择****** 疫情时期跨国留学 有人边学习边实习 有人重归国内校园 “线上留学” 他们有了更多选择 随着各国疫情防控政策 的调整，受疫情影响 的留学生群体 ，终于回归了正常生活。 他们有人正忙着办理新的签证 ，为 的是去陌生校园参加毕业典礼 ；也有人已迅速回归“正轨” ，完美融入线下学习；还有人正为过去 的线上学习清理积弊，为未来的学业方向做好规划…… 回望过去三年，特殊 的跨国求学过程中，这批留学生也有自己的独特收获 。 三年“线上留学” 学习实习两不误 近来，Mia正忙着筹备申请新 的澳洲签证 ，以赶赴悉尼大学参加毕业典礼 。不久后，她将第一次踏入悉尼大学校园 ，在那里穿上硕士服，戴上硕士帽 ，告别自己 的研究生生涯 。 Mia本科就读于南澳大学电影学专业。2020年年初受疫情影响 ，澳大利亚政府规定 ，禁止持有学生签证 的境外人员入境 。彼时 ，正读大二的Mia在圣诞假期返回中国 ，开启了“线上留学”生活 。 Mia的每一门课均需要同时参与两种形式的课程：一种是讲座类大课，另一种 是20人左右 的讨论课 。“网课期间 ，讨论在线上平台进行 ，讲座类课程的教授则会将课程录制好上传系统 ，供学生自主观看。直至现在，即使大部分学校已经恢复了线下面授 ，一些教授仍会沿用当年的录播课程，供新一届选课的学生观看学习 。”Mia说。 本科毕业后，Mia拿到了悉尼大学一年制的研究生offer。与从前本土学生居多 的南澳大学相比 ，悉尼大学多数研究生来自世界各地。为解决大量学生 的网课问题 ，学校设置了24小时国际热线 ，对远程服务也进行了显著优化。 虽然有部分拍摄课因条件受限无法照常进行 ，Mia只得换成理论类课程，但其他实操课程 ，Mia可以在共享屏幕观看导师的演示 。有操作困惑时 ，还可以请求导师远程操控自己的电脑 ，示范剪辑、特效等。所以Mia觉得“线上留学”进行得颇为顺利。 于是 ，当疫情形势有所变化时，Mia做了一个不同于其他同学 的选择：她没有返回澳洲，而是选择留在国内继续上网课 ，“一是考虑到租房等事宜会耗费额外的时间以及金钱成本，二 是对于传媒专业 的学生来说 ，实习经历更重要 。” 而过去三年持续 的“线上留学” ，算 是给Mia带来了绝佳的实习体验。 整个疫情期间 ，Mia一边完成澳洲 的网课学业，一边在互联网大厂进行较长时间 的实习。Mia负责 的大多 是海外运营工作，通过分析公司在国内业务上 的成功经验，制定适配海外用户 的方案，用英语输出给海外负责市场 的同事。除了娴熟 的英语 ，在海外两年半 的跨文化经历也使Mia在处理实习工作时较易上手 。 “我所在 的岗位办公时间比较灵活 ，一般每周到岗3天至4天，有课时我会停下工作在工位上上课，下课后再继续完成实习老师布置的工作 。” Mia说，如果课程时间较长，她就顺延自己 的下班时间 ，或用午休时间赶工作进度。 学业和实习平衡，需要强大 的时间管理能力。Mia每学期至少修读四门课，每门课都需要撰写大量论文。“论文的查重和评审十分严格 ，一旦写不好可能导致整门课挂掉 ，还要支付将近3万人民币的重修费 ，所以要特别认真完成。”Mia说 。 悉尼时间比北京早两个小时 ，为避免因时差导致自己错过提交论文 的deadline，Mia的手机锁屏上醒目显示着两个时间。由于工作中需要频繁联络身处印尼地区的同事，Mia的手机上也会另外标注雅加达(印尼当地)时间。在三个时区间切换 ，拥有“双重身份”的Mia忙得不亦乐乎。 三年的“线上留学” ，Mia折叠了自己的时空，超额收获了专业知识和实习经验 。在尝试了海外运营、本土电商运营等实习工作后，Mia确定了今后 的就业方向 ：在海外运营领域深耕。“这三年一边学习一边实习 ，我看到自己 的核心优势 ：一 是作为留学生 ，有丰富 的跨文化经验 ；二是在实践中 ，深刻感受到海外市场拓展 的可行性；三是结识了很多行业人脉 ，较易获得内推机会，有利于春招时顺利入职 。” 为防“自闭” 到手机维修店兼职 英国全面放开后，再希恢复了正常 的留学生活。由于之前线下课上 的积极发言，这个申请季，再希拿到了教授 的推荐信 ，她正在准备申请读研 的学校 ，也开始期待下一段精彩 的留学之旅 。 从再希的住处步行到学校 ，大约需要15分钟 。格拉斯哥地势起伏大 ，往常去学校上课，再希都要攀爬一座陡峭 的山坡，赶到教室时总会气喘吁吁，这也加重了她“早八”上课 的疲惫。网课期间，再希省去了大体力消耗，甚至都不必起床梳洗 ，躲在被窝里 、捧着电脑就可以开始上网课了。 再希回忆，在网课阶段，教授会将lecture大课录播上传校内系统 ，供学生自行观看。再希一般会选择在下午时段开设 的互动课 ，而在晚上时段听录播课。那段时间，她的生物钟完全处于昼夜颠倒状态 。“下午醒来后参与一节持续一两个小时 的讨论课，下课玩玩手机 ，晚上10点钟左右再开始观看教授上传的lecture，然后写写论文 ，学习到早晨六七点，再去睡觉 。”再希说。 幸运的是 ，教授上传的录播课都有添加字幕，“我会在自己的电脑上安装插件，将字幕翻译成中文 ，帮助自己理解教授讲述的内容。”此外，再希也可以随时暂停老师的课程 ，多次观看回放 。再希调侃，线上听录播课，能听懂的内容 是线下课 的两倍，所以她希望录播课永远存在 。 那段时间 ，唯一能让再希在早晨醒来的事情 ，就 是补充生活物资 。封控期间 ，再希无法前往超市买菜、购物，一切需要在手机上先预约，提前几天甚至几周，预定某一时间段由超市工作人员配送上门。而那也成了封控期再希与外界打交道 的唯一机会 。 网课期间 ，由于无法出门聚餐 ，再希的娱乐时间也基本靠手机打发 。“这 是我第一次觉得，手机也有玩腻 的一天 。”来回滑动小小的屏幕，没有任何一个软件能刷出感兴趣 的内容 ，这种生活让再希觉得有些“自闭”。 为了充实自己，再希决定前往伦敦实习。在通过投简历、面试等关卡后 ，再希坐上了火车 ，辗转6个小时来到了伦敦 的住处，可公司却通知她，目前尚未恢复线下工作 ，线上完成实习即可。 为了缓解烦闷 ，机缘巧合下 ，再希在伦敦大学学院附近找到了一份手机维修店的兼职 。因为时常有中国留学生光顾 ，开店的印度老板希望可以找中国留学生来“撑住店面”。再希主要负责前台中文客服兼新媒体运营 ，时常要在店里与顾客面对面沟通，帮顾客和老板扫清语言上的障碍。 在这里 ，再希重新感受到了线下生活的“立体感”，也度过了来英国以来最温暖的一段时光。印度老板会在再希生日时给她准备惊喜 ，还会把自家做 的传统印度美食带到店里邀请她一同享用。下班聚餐后的深夜，老板会在伦敦空无一人的街道上骑半个小时 的摩托 ，把再希送回住处。 英国全面放开后，再希也恢复了正常 的生活。心血来潮时，她会和男友一起自驾去格拉斯哥郊外看流星、去伦敦参加脱口秀比赛 、去爱丁堡做朋友纪录片 的主角……由于线下课堂上 的积极发言 ，这个申请季，再希拿到了教授的推荐信，她正在准备申请读研的学校 ，也开始期待下一段精彩 的留学之旅 。 为和同学线下交流 决定交换回国内大学 李屹染目前正在美国一所公立大学读大三 。而过去，她曾因为疫情选择过“曲线”留学，即交换回国内 ，以国外网课+国内线下学习 的模式，完成学业。疫情下，这段特殊 的“中美切换”留学经历 ，李屹染觉得很珍贵 。 “大一开学 ，还没来得及经历校园生活 ，就直接上网课了 。”那段经历，李屹染历历在目：因为网课不受时间地点束缚 ，起初的一个月，她住在海口，有电脑就能上课 ，这让她感觉很自由。“有一部分课程是录播 ，可以随时看，其余的 是直播课 ，到点上就可以了 。”李屹染习惯每次把录播课攒到要做作业前一起看 ，可以连续看好几节课 。 渐渐地 ，“打开电脑是学校 ，关上电脑就是家。”李屹染有些抵触这种“真空” 的学习环境 。“大部分时间都是家里留学 ，又因为我们都是小班教学 ，没有太多 的中国课友 ，一开始也不太会和美国同学社交，感觉自己就像 是一匹孤狼在学习 。” “小组作业，同学们大都不太情愿说话，也不愿意开摄像头，只有一个名字摆在线上会议屏幕上 ，一两个人张罗作业，其他人能闭麦就闭麦。”这样的情况让李屹染感到完全和外界“零交流”。“我和大学同学都 是网友 ，很渴望和真实 的他们进行线下交流。”于 是当李屹染看到学校开始留学交换报名时 ，她果断报名 ，到北京 的一所高校留学半学期 。 美国学校当时给选择交换的学生两种选择 ：完全(中国)线下上课，或者美国网课+中国线下。她选择了后者——在国内大学完成两门课程，在线上完成其他课程 。“我所就读 的这所高校心理学很出色 ，我报名了社会心理学 ，还有一门 是艺术类课程电影赏析 。” 于 是 ，李屹染开启了“中美切换”的留学模式 ：她和室友以留学生身份住在昌平校区 的学校宿舍里，每天乘坐学校 的班车到市区上课，晚上回到宿舍，8点打开电脑链接美国课堂 。虽然在学费上有点“不划算”，但这次交换 ，给了她体验中美大学不同教学文化 的机会。 国内校园给了李屹染期待已久的校园体验。这段交换经历，李屹染觉得很珍贵：“上高中时 ，摆在面前 的 是要么出国 ，要么高考。而这个特别 的经历让我体验到了自己没有选的路到底是什么样 的 ，我觉得很有意义 。” 在国内自建“留学空间” 度过“没有上午” 的一年 回归正常的线下学习生活后，雨文在校园里偶然碰到了自己 的政治学科教授，一番面对面地沟通后，雨文不但解决了积攒已久的困惑，还获得了宝贵 的建议，调整了未来 的专业方向 。 随着2020年全球疫情暴发 ，美国校园采取线上同步网课教学模式 。尽管有少部分中国留学生为了抵达校园选择辗转到第三国入境，但考虑到疫情的严重性 ，雨文还 是“随大流”，决定在中国的家里“线上留学”，以完成第一学年 的学业。 2020年开学前，考虑到线上留学的昼夜颠倒会影响到家人 的正常生活 ，于是她和几名同样需要“线上留学”的好友一起租了个房子。暑假末 ，她和朋友们一起忙活装修 。9月一开学 ，四个人一起搬进了亲手打造 的“留学空间”。 开学后，雨文开始在北京的晚间 ，上美国的早课。每晚8点开始上课 ，下课后并不能马上休息，她要继续写论文 、交作业 ，和美国同学跨时区完成小组作业 ，在后半夜甚至是天亮去睡觉。睡到中午11点起床， 是雨文第一学年的常态 。“没有上午，下午除了准备晚上 的课程也做不了什么，所以感觉每天都过得很短。”雨文一度感觉很煎熬，“很难保证有一个规律睡眠和固定 的学习状态的话，也没法把生活规划得很好 。” 大二这年，雨文终于回到了真实 的校园 ：在校园里邂逅丰富的留学生活 ；和同学在图书馆里完成小组作业 。她 的主修课程之一是数学 ，“因为之前一年，很多数学课不提供线上直播 ，所以就没法选课。”回到校园，雨文才上了第一节线性代数课 。 一天 ，雨文在校园里偶遇了政治学科 的教授 ，聊到自己在一门课上 的线上经历 ：这所学校 的人文课程很多 是为美国政治系统设计，政治学科设置更偏向于对未来在联邦政府工作的学生，作为国际学生，她对课程 的设置、关注点和观点存在困惑。“老师非常耐心，他建议我考虑把研究重点换成亚洲问题研究 。”雨文觉得自己非常幸运：“这次偶遇的交谈让我调整了更适合自己 的专业方向 ，线下面对面 的交流氛围 是线上很难实现的。” 与此同时，雨文认为线上留学网课也给她带来了经验的增长：一方面 ，隔着屏幕上课，压力会有点大，很难确定自己的真实水平，也不了解同学们都听懂了多少；另一方面 ，雨文也明白 ，网课帮助她相对顺利地拥有了课堂展示和演讲等必备技能 ，“尽管线上课程有大家注意力不聚焦 的问题，但这也给发表意见提供条件 。做展示时，我可以写好文字内容，网课让我有充足 的时间背诵稿件 ，在线上会议上点击‘举手’ ，心理压力不会太大，促使我在大一上网课的这一年养成了在课堂上多做分享 的习惯 。” (文中受访者均为化名) 文/本报记者 张知依 实习生 王伊朵 孙显龙 供图/受访者 统筹/林艳 张彬 （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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