【网络中国节·诗画节气】小寒：莫怪严凝切 ，春冬正月交******
【网络中国节·诗画节气】
小寒：莫怪严凝切，春冬正月交
作者：侯楠楠
小寒 是二十四节气中倒数第二个节气 。《月令七十二候集解》中记载：“十二月节，月初寒尚小，故云 。月半则大矣。”也就是说 ，小寒之“小”的意思 是天气寒冷，但还没有冷到极点 。小寒三候为“雁北乡 ，鹊始巢 ，雉始雊”，因为感受到阳气生发 ，大雁开始向北迁移 ，喜鹊开始筑巢 ，为繁衍做准备（快过年了，但此处没有催婚的意思），“雊”意为野鸡鸣叫 ，此时，野鸡也感受到阳气萌动开始鸣叫 。“禽鸟得气之先” ，古人认为禽鸟在感知时节变化方面独具天赋 ，在二十四节气中，小寒和白露是完全以鸟类作为物候标识的 。
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《敦煌二十四节气》原画出自《不可思议 的敦煌·与万物共生长》创作展——最佳创作团队奖「豆荚创意」小朋友们的集体创作。动画制作 ：满晨
进入小寒一般就进入了腊月 ，临近过年 ，人们开始忙着写春联、剪窗花，采购年画 、鞭炮等各类年货 ，为即将到来的春节作准备 。此时，北方地区的河水已经冻得足够结实 ，人们开始在冰面上嬉戏玩乐，古时称为“冰戏” ，《宋史》中就有“故事斋宿，幸后苑 ，作冰戏” 的记载 。除此之外，有 的地方还有进行“腊祭” 的习俗，祭祀祖先和众神 ，祈求来年农作物丰收 。
“三九补一冬 ，来年无病痛” ，冬季要进补 ，而小寒时节尤为重要 。除了在冬季出场率最高 的羊肉 ，江苏一些地方会在小寒时煮菜饭吃 ，用“矮脚黄”（小白菜 的一个品种）与咸肉片 、香肠或 是板鸭搭配，加上生姜粒与糯米一起煮，广东地区的糯米饭也与之相似 。天津地区则有吃黄芽菜 的习俗，黄芽菜即白菜芽 ，冬至后将白菜割去茎叶 ，只留菜心，覆盖勿透气 ，半月后取食 ，为冬日蔬菜不足的餐桌增添了脆爽之味。
俗话说 ，“小寒大寒，冻成一团”，小寒和大寒时期，基本上是一年中最冷 的时候 。不过 ，小寒之“小”，真的意味着还不够冷吗 ？民间常说“冷在三九” ，而“三九”基本上处于小寒节气内 。我们之前辨析过大暑和小暑哪个节气更热，同样地 ，根据气象资料可以看到 ，只有少数年份 的大寒气温低于小寒 ，因此 ，在寒冷这方面 ，“小寒胜大寒，常见不稀罕”，小寒 是当之无愧的内卷王。
除了“真冷”以外，我们该如何优雅地表达寒冷 ？杜甫说“霜严衣带断 ，指直不得结” ，天气太冷 ，手指冻得僵直 ，连断了的衣带都不能系上；李白说“素手抽针冷，那堪把剪刀”，做针线时，连抽针都冷 ，更别说拿剪刀去裁衣服了 ；孟郊说“百泉冻皆咽 ，我吟寒更切” ，因为天冷 ，连泉水流动地声音都像 是在哽咽，更别说人了；陶渊明说“凄凄岁暮风 ，翳翳经日雪”，一整天又刮风又下雪 ，冷不冷就不用说了吧？
天气虽冷，但古人认为，只有小寒 、大寒“冻透了” ，来年开春之后才能顺利回暖 。民谚说“小寒寒 ，惊蛰暖 。小寒暖 ，倒春寒。小寒不寒，清明泥潭 。小寒大寒大日头，来年开春冻死牛”，就 是通过小寒大寒的气温来判断来年的天气，甚至还可以通过小寒大寒时 的降水情况观测小暑大暑的旱涝 ，“小寒大寒不下雪 ，小暑大暑田开裂” ，就是说 ，小寒大寒如果不下雪，小暑大暑时节就会干旱。小寒时节 ，北方大部分地区已经没有太多 的农活，主要任务 是做好畜舍保暖 、窖藏 、造肥积肥等工作，正如农谚所说“小寒时处二三九，天寒地冻北风吼 。窖坑栏舍要防寒，瓜菜薯窖严封口”；另外就是要防止积雪冻雨压断竹林果木，适时果树进行冬剪 。
不过，小寒时节也不尽是萧索之景 。南北朝时期《荆楚岁时记》中记载“始梅花 ，终楝花，凡二十四番花信风”，二十四番花信风，就始于小寒时的梅花。文人墨客都爱赏梅，喜欢其迎寒绽放的特点并将其视为值得赞颂 的高洁品格 。王安石咏梅，说“遥知不是雪，为有暗香来”；王冕咏梅 ，说“不要人夸好颜色 ，只留清气满乾坤”；崔道融咏梅 ，说“朔风如解意 ，容易莫摧残”，这 是把梅花当主角写的 。宋朝诗人杜耒请朋友到家里围炉煮茶 ，把梅花当作气氛组，说“寻常一样窗前月，才有梅花便不同”，十分风雅；不过，最有名 的还是“踏雪寻梅”的男主孟浩然，“园中有早梅，年例犯寒开” ，踏雪寻梅 是孟浩然 的行为艺术，他为了找创作灵感 ，骑着驴去追寻梅花的踪迹 。其实大家想一想这个场景 ，一个大男人骑着驴去找梅花 ，似乎并没有那么唯美 。但对于诗人来说，灵感乍现的时刻总 是可遇不可求 ，踏雪寻梅的意境自此为人津津乐道，孟浩然也没想到，找灵感的他成了后来很多人的艺术创作灵感。
“莫怪严凝切，春冬正月交”，梅花 的盛开 是小寒带来的希望，严冬进入倒计时 ，时光如梭 ，春归有期。
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麦当劳中国CEO张家茵：中国市场为麦当劳提供了独一无二的发展机遇******
【跨国企业在中国】
编者按：
走进在华跨国企业，听外企老总谈“中国式现代化机遇”、释“经济全球化之道”。
中新网11月3日电题：麦当劳中国CEO张家茵：中国市场为麦当劳提供了独一无二 的发展机遇
中新财经 吴家驹
“过去十年中 ，面对复杂多变的全球形势，中国经济保持了高速增长 ，在世界经济增长中扮演着越来越重要的角色。”麦当劳中国首席执行官张家茵日前接受中新财经专访时如是说 。
张家茵表示，过去十年，中国努力激发市场主体活力 ，持续完善市场体系建设，为麦当劳中国 的稳健发展提供了不断优化的营商环境 。预计到2022年底 ，麦当劳中国开设的餐厅将达5000多家 ，五年间餐厅数量翻了一番多。
访谈实录摘要如下：
中新财经：自1990年在深圳开设中国第一家餐厅以来 ，麦当劳已经深耕中国市场30多年 。近十年来 ，中国市场发生了巨大 的变化 ，作为见证者之一 ，麦当劳如何看待中国市场这十年的发展与变化 ？
张家茵：1990年麦当劳刚进入中国时 ，北京 、上海和深圳等城市的麦当劳餐厅一座难求 ，今天麦当劳近5000家餐厅遍布全国各地。
麦当劳的迅猛发展 ，得益于中国过去30年 的快速成长 。在这30年中 ，中国经济迅速发展 ，居民收入保持增长 ，消费需求更多样化 。近10年 ，中国努力激发市场主体活力，持续完善市场体系建设 ，为麦当劳在中国的稳健发展提供了不断优化的营商环境。中国政府致力于营造市场化 、法治化 、国际化一流营商环境 ，这为2017年麦当劳与中信及凯雷战略合作 、共同发展中国内地和中国香港地区 的业务创造了客观条件 ，助力麦当劳中国进一步深入本土化，加速在中国的成长 。
麦当劳见证了中国经济发展 的浪潮，并植根中国，用创新、成长与中国社会经济 的发展同频共振 。
中新财经：进入中国市场以来，麦当劳采取了哪些本土化策略 ？
张家茵：过去30年 ，麦当劳见证了中国一个又一个的辉煌成就 ，而中国市场 的巨大消费潜力也为麦当劳提供了独一无二 的发展机遇。我们 的本土化策略聚焦开设新店扩张市场、发展非堂食业务 、加快新品开发和驱动数字化赋能，不断加速在中国的发展。
2017年起，麦当劳与中信及凯雷战略合作 ，共同发展中国内地和中国香港地区的业务 ，标志着麦当劳中国进入“金拱门”时代，植根中国 ，充分利用本地资源，加快决策 ，捕捉快速发展 的中国市场机会 ，进一步加速了麦当劳中国 的本土化进程。
如今，麦当劳中国已有近5000家餐厅 ，员工超18万 ，已成为麦当劳全球第二大市场，也是增长最快的市场，并实现了高度数字化，赋能业务成长。
中新财经 ：面对消费 的新理念 、新趋势，麦当劳中国在产品研发和服务创新作了哪些改变？
张家茵 ：麦当劳中国始终密切关注中国市场快速变化 的消费者需求 。以标志性 的经典产品、数字化驱动 的便捷性和高度定制化的会员服务为关键增长驱动因素，持续推动“金拱门时代”高质量的快速增长 。
作为西式快餐品牌，麦当劳中国积极收集消费者反馈 ，不断丰富菜单 ，已成功为中国消费者推出麦辣鸡腿堡、板烧鸡腿堡 、麦辣鸡翅、麦麦脆汁鸡和咔滋脆鸡腿堡等产品。其中，麦麦脆汁鸡和咔滋脆鸡腿堡是麦当劳中国进入“金拱门时代”后的最新成果 。2021年麦当劳中国启用新总部大楼，设有创新菜单实验室与餐厅数字厨房，创新贯穿研发，2021年共推出超过160款新产品。
近年来，随着移动互联网和数字化 的快速发展 ，中国消费者对食物便利性的要求与日俱增。麦当劳中国通过加速开店 、持续创新和驾驭数字化变革，满足消费者 的新需求。
2017年进入“金拱门时代”后，麦当劳中国发展不断提速。预计到2022年底 ，麦当劳中国开设的餐厅将达5000多家 ，五年间餐厅数量翻了一番多 ，扩大了为消费者提供美味和服务 的范围 。另外 ，我们对线下渠道业务平台持续创新，以更好地满足各类消费者 的消费习惯 ，例如可以便捷取餐带走的智慧取餐柜“M to Go” ，以及可以驾驶汽车直接点餐、取餐 的得来速等 。
在线下快速扩张的同时 ，麦当劳中国也加速布局在线业务 。我们在多个平台提供线上点餐平台、支付及服务，并在多个电子商务和社交商务平台上开设线上商城 。无论 是取货、送货、直播优惠券 、订阅卡 、信用卡积分还 是兑换优惠券 ，顾客都可以选择他们喜欢 的渠道和方式下单 。
此外 ，疫情下消费者对于餐饮外送的需求越来越旺盛。在此背景下 ，麦当劳中国近5000家餐厅 的90%以上提供承诺30分钟必达 的“麦乐送”外送服务 。如今 ，麦乐送已成为麦当劳中国整体销售重要引擎 ，并保持强劲增长。
中新财经：今年9月麦当劳中国发布了在中国 的首家“零碳餐厅”。未来麦当劳中国在“双碳”领域还有哪些布局？
张家茵：在过去的十年中，我们看到中国在加快经济发展的同时 ，不断加速推动绿色发展 ，将尊重自然、顺应自然 、保护自然作为现代化建设 的内在要求。中国加快发展方式绿色转型，实施全面节约战略，发展绿色低碳产业 ，倡导绿色消费，推动形成绿色低碳的生产方式和生活方式 ，这与麦当劳中国的绿色发展理念不谋而合 。
餐厅 是麦当劳业务 的核心，麦当劳中国始终致力于建设绿色餐厅 ，推动餐厅不断进行设备优化、营运调整以实现节能减排 。对于新开设 的餐厅 ，麦当劳从选址 、设计和建造都严格实现安心环保可持续 ，并获得国际权威 的LEED认证。截至目前，麦当劳中国已经有1600家LEED认证绿色餐厅。预计到2022年年底 ，麦当劳中国将开设超过1800家LEED认证绿色餐厅 。
此外 ，麦当劳还积极致力于绿色餐厅的创新突破 。9月20日 ，麦当劳北京首钢园餐厅正式开业 ，该餐厅参照国际权威能源与环境设计先锋(LEED)评级零碳排放标准和零能耗标准进行设计 、施工，餐厅建设超过2000平方米场地内太阳能光伏发电系统 ，年均发电量33万千瓦时 ，满足餐厅日常运营电力需求 。
餐厅也是麦当劳与消费者互动、沟通最重要的窗口 ，麦当劳中国通过线上线下的消费者科普和互动，将绿色体验贯穿到顾客旅程的各个环节，鼓励绿色减碳 的生活方式。
在麦当劳餐厅，顾客可以体验到麦当劳“绿色回收”核心平台“重塑好物” 的各种成果 。该项目产品中 的海洋塑料回收椅、“懵懵小象” 、宝宝椅和绿色餐盘等成果也已陆续在麦当劳中国绿色餐厅中亮相。麦当劳绿色餐厅还为消费者提供100%可持续森林认证原纸(FSC)包装袋、免吸管饮料杯和可降解塑料饮料袋等“绿色包装”，在确保消费者用餐体验 的前提下 ，使用更绿色 的包装 ，减少包材和塑料 ，并使用可持续认证原纸 。
中新财经 ：当前，全球经济形势复杂多变。这 是否会对麦当劳在中国 的业务产生影响？未来麦当劳在中国市场将如何开展业务布局？
张家茵 ：我们看到过去十年中 ，面对复杂多变 的全球形势，中国经济保持了高速增长，在世界经济增长中扮演着越来越重要的角色 。
麦当劳将继续扎根中国市场，在洞察本土顾客 的口味以及生活形式的基础上，加速新品 的创意及研发 ，不断推陈出新，为顾客持续带来充满新鲜感的美味产品。同时 ，麦当劳中国将继续开设新餐厅 、驾驭数字化变革和加快业务平台创新，覆盖更多的市场 ，满足顾客日新月异的消费需求 。
同时，我们也关注中国 的绿色未来 ，我们与权威专业的合作伙伴一起，联动上下游供应商 ，以绿色发展引擎驱动业务的可持续增长 ，降低对环境 的影响，在绿色餐厅、绿色包装、绿色供应链和绿色回收方面不断探索和发力，为下一代创造更绿色 的未来 。(完)
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