正月初三，光辉灿烂******
会跳舞 的“茶中金镶玉”是如何炼成的？****** 坐落于浩瀚缥缈的洞庭湖中的君山，由72座绵延起伏 的山峰组成 ，四面环水 ，山上林木茂盛 ，常年云雾缭绕 。君山物产万类，其中茶最负盛名。
烟波浩渺 的洞庭湖畔，君山岛青山如黛，茶园叠翠 ，一垄垄整齐划一的茶树，犹如绿色 的碧浪随风摆舞 。岛上肥沃的土壤 、湿润的气候与北纬30度 的神奇地理位置，造就了中国十大名茶之一、黄茶之冠——君山银针 。 今年70岁 的高孝祖 是君山银针茶制作技艺 的市级代表性传承人，他的父亲高阳文 是君山茶场建立时 的第一位制茶师傅 。高孝祖从12岁开始便跟随父亲学习君山银针茶的制作技艺 ，这一做就 是一辈子。
“对君山银针已经有了一种特殊 的情感，感觉它就像 是自己的孩子一样 。”聊起茶叶，高孝祖一下就打开了话匣子。他介绍 ，“君山银针成品的茶芽茁壮 ，大小很均匀，内呈橙黄色 ，外面包裹一层白毫 ，所以还有一个雅号叫‘金镶玉’。君山银针还有一大特色就是冲泡 的时候会三起三落 ，也被称为‘会跳舞的茶’ 。”
君山银针的独特除了得益于得天独厚的地理条件 ，更离不开其独特的“黄茶工艺” 。 杀青 、初烘、初包 、复烘 、再包、足火……除了与其他茶众多共同点外，黄茶比其他茶类更为独特的是特殊工序“闷黄”。就 是这近乎玄妙的“双闷” ，才造就了君山银针 的独特 。
“两次闷黄 的时间不一致 ，第一次闷黄需要48小时 ，第二次根据茶的状态再进行闷黄。何时加压，手法轻重，温度湿度是否合宜 ，茶发酵时 ，应该保持多少温度，开多大窗 ，盖多厚被子 。”从事制茶技艺50多年 的高孝祖说 ：“没有什么技巧，全是靠经验 。”
君山银针的采摘和制作都有严格要求 ，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘 。“银针茶只采摘首轮单芽，也就是茶叶最顶端 的部分 ，一个芽制成一片叶，所以很珍贵 。”高孝祖介绍。 由于一年只采一季 ，君山银针茶在采摘上有着极高的要求。据高孝祖介绍，黄茶采摘奉行的是“九不采”原则 ：雨天不采、风霜不采 、开口不采、发紫不采 、空心不采、弯曲不采、虫伤不采 、细瘦不采 、不合尺寸不采。在这样严苛 的采摘标准下，4万棵鲜嫩芽头才能制成一斤干茶 。
尽管茶厂已经采用现代化设备，但对自己喜爱了一辈子的茶 ，高孝祖还是喜欢用手工制作。“我没有其他特长，不会干别 的，只会制茶 。机械做不出手工的味道 ，从原材料 的选取 ，到杀青、烘干 、摊凉、足火 ，每一步都 是机器无法达到的。” 说起这些，高孝祖很是自豪。这些年高孝祖一直致力于君山银针茶手工制作技艺 的传承、保护和推广。制茶五十多年，高孝祖被当地人亲切地称为“茶大师” 。“我想把君山银针做得更完美 ，让越来越多爱上这块金字招牌。”高孝祖笑着说 。（岳沛 靳铃涵） 大众彩票地图 |
