非遗点亮“老家河南”******
河南 是文化和旅游部非物质文化遗产司确定的“非遗助力乡村振兴”试点省份 。今年8月 ，河南省文化和旅游厅公布鹤壁市 、栾川县、宝丰县、长垣市、辉县市 、温县、林州市、信阳浉河区8个市（县 、区）为河南省首批“非遗助力乡村振兴”试点地区，支持其开展试点工作，试点期限为1年。几个月来，这些试点地区围绕非遗赋能乡村振兴，在“非遗进景区”“非遗进民宿” 、非遗研学旅游基地建设 、非遗主题旅游线路打造等方面下功夫，探索“非遗+旅游”发展新路径。
河南浚县的“声声不息”泥咕咕创意空间
非遗工坊带动农民就业增收
“栾川豆腐制作技艺”张盘豆腐作坊 、“二十四节气”隐心谷民俗园、“传统小木作技艺”鸡冠洞小木作传习所 、“豫西民居营造技艺”大王庙及石门土屋 、重渡沟民俗一条街、寨沟豆腐宴、“走马灯”非遗研学基地……在河南栾川县，依托非遗项目成立的非遗工坊 ，带动当地300余户就业 ，线上线下创造产值2500余万元 。
2021年至2022年，栾川县克服疫情影响，在重渡沟景区先后建成“纺织院”“土陶坊”“醋坊”“竹编坊”等富有非遗特色 的民宿小院14家，创造产值260余万元 ，为栾川乡村振兴增添文化元素。
河南省文化和旅游厅非遗处处长于洁介绍，近年来 ，河南全力推动非遗工坊建设。据统计，河南现有非遗工坊（含非遗扶贫工坊）156个 ，原国家级贫困县域内非遗工坊97个，44个工坊被纳入巩固脱贫攻坚成果和乡村振兴项目库，非遗工坊直接带动4330余户 、1.2万余人脱贫。
除此之外 ，河南还抓好非遗工坊产品营销推广 。面向全省非遗工坊征集工坊产品信息 ，共有洧川豆腐 、莫家酱菜等150余种非遗产品进入河南非遗工坊产品目录库 。2022年“文化和自然遗产日”期间 ，河南以工坊产品为重点，开展丰富多彩的非遗购物节活动 ，全省600多个非遗商家参与活动 ，涵盖衣 、食、住 、行多个方面，共同推介河南非遗好物。其中，非遗工坊和老字号213个 ，占比36%；上线项目总数387个，占比65%；线上销售768万元 ，线下销售2072万元 ，总计2791万元。
“非遗点亮计划”推动在地文化融入
河南 是非遗资源大省，截至目前，河南省拥有人类非物质文化遗产代表作名录项目4个，国家级非遗代表性项目125个、省级非遗代表性项目1030个。
自2021年起，河南省文化和旅游厅与全国大学生乡村振兴创意大赛合作，实施黄河非遗点亮“老家河南”计划 ，先后开展了首届全国大学生乡村振兴创意大赛 、青年乡村营造行动。借助优质团队和创意导师力量 ，挖掘非遗故事 、建设非遗空间 、打造非遗文创 ，探索出一条“政府搭台 、高校赋能、企业助力、乡村重塑、传承人参与”的非遗振兴乡村新路径。
从2022年2月起 ，河南继续深化实践 ，变“赛”为“营”，创新开展黄河非遗点亮“老家河南”青年乡村营造行动。在全省遴选出栾川县重渡沟景区 、辉县市郭亮村、浚县古城等9个营地 ，汇聚高校专家、青年设计师、业界人士与大学生等多方智力 ，全方位激活乡村文化动能 。7月，河南相继举办了出征仪式 、开营仪式和营长沙龙，共邀约国内外40个优质团队，通过陪伴式在地乡建 、非遗乡创等路径 ，将黄河非遗元素植入空间打造和文创设计中。
以国家级非遗项目浚县泥咕咕为例 ，河南师范大学“古鸠泥作”项目成员们受泥咕咕 的启发 ，设计出“泥小妮”IP形象 。“泥小妮”是个泥塑的小姑娘 ，她头戴小鸟泥咕咕造型帽子 ，怀抱小鸟泥咕咕，萌态十足 。后来还衍生出航天员、花木兰形象的“泥小妮” ，很受公众欢迎 。
“目前50个空间项目 、40个文创项目牵手各地特色非遗 ，预计2023年1月可以收获成果。”全国大学生乡村振兴创意大赛秘书处副秘书长 、浙江财经大学中国乡村振兴研究院副院长刘亚辉说 。
“非遗+X”促进文旅深度融合
在红旗渠精神的发祥地林州市，乘着全域旅游 的东风，各镇各村积极利用非遗资源 ，以文塑旅 ，以旅彰文，形成了一批乡村非遗旅游新模式。石板岩高家台村积极打造集休闲、游览、体验 、购物为一体 的乡土民情旅游目 的地 ，吸引了全国各地游客和美院师生游览、写生 ，年接待游客超过20万人次 。东姚镇每年春节举办社火表演活动，吸引周边群众前去观看 ，促进了节日经济发展。横水镇马店灯会每年春节期间举办 ，是集赏灯 、转灯、庙会、文艺汇演等为一体 的民间活动 。
在信阳市浉河区 ，当地将董家河汪家拳传习所、董家河民歌基地、浉河港文新茶村 、土门周肖同茗等非遗基地串珠连线，在旅游中布局连线非遗场馆，打造精品非遗旅游线路 ；在鸡公山、南湾湖、五曲峡 、文新茶村 、何家寨、郝家冲等景区，植入信阳民歌、茶艺、太极拳等10余项非遗 ，探索沉浸式非遗演艺。
据介绍 ，下一步 ，河南将继续深度整合自然资源和人文资源优势，在加强非遗保护的基础上 ，推动非遗工坊 、“非遗进民宿”“非遗进景区”“非遗进购物店”建设，同时与传统村落 、传统街区保护相结合，打造“非遗小镇”“非遗街区”“乡村康养旅游示范村”等具有明显非遗IP属性 的消费集聚区和特色村镇，依托非遗场馆和非遗项目探索开展研学旅游，打造“望得见山 、看得见水、记得住乡愁” 的文化旅游目 的地和文化旅游产品 ，推动非遗助力乡村振兴工作再上新台阶。（本报驻河南记者 张莹莹 文/图）
冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******
中新网江门12月21日电 题：冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”
作者 李晓春 郭军
近日 ，广东天气进入“急冻”模式，沿海地区海鲜市场多数 是冰鲜海产品，而鲜活 的“臭肚鱼”虽个头细小，但台山市茶楼饭馆 的厨师却能“八仙过海，各显神通”，将其烹出系列“香喷喷”菜式 ，满足追求“鲜度” 的食客的需求。
姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄“臭肚鱼” ，在广东常被称为“泥猛”，喜欢以海藻 、海中浮游生物和附着物为食 ，体表呈黄绿或黄褐色，且密布白色及小黑斑 ，其无鳞肉厚、鲜嫩味美，脂肪含量低 ，蛋白质丰富，营养价值高，经常食用可增强免疫力 ，是一种老少皆宜的小海鱼 。
近日，广东台山最低温度低至5摄氏度，却不妨碍当地人一早到市场寻鲜 。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜 ，广东沿海居民不仅以海为生，更与海共生 。近年来 ，台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞的同时积极发展海上养殖业 ，其中川岛镇 的网箱养殖业已形成一定的规模 。
椒盐“泥猛” ，酥香可口的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养的虽以石斑鱼为主 ，但附近海域的‘泥猛’轻松穿过网眼 ，经常到网箱内外觅食 。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说 ，坐在网箱边上垂钓，很容易钓到泥猛、金鼓 、黄脚立等小海鱼。
用泥猛煮生滚汤，是台山乃至整个广东食肆中最常见 的烹饪方法，煮出来的汤汁清澈偏白 ，且散发出鱼肉淡淡 的鲜香。
用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出 的生焗杂鱼煲，上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小 ，但做出的生滚汤却非常鲜甜。”台山赤溪镇铁船餐厅 的负责人林伟杰介绍，该餐厅旺季每天超10公斤 的泥猛基本沽清 ，他们为客人点菜时，多数会推荐选择泥猛冬瓜汤 、泥猛豆腐汤等 ，还建议加点芫荽调味增香 。
平日喜欢喝点小酒 的食客，对椒盐小海鱼情有独钟。在台山工作 的河南人胡先生表示，台山沿海“椒盐泥猛” 的做法地道 ，尤其是微辣 、咸香、酥脆的口感 ，比较符合他 的口味 ， 是他特喜欢 的一道海鲜下酒菜 。
用“泥猛”搭配豆腐烹出的生滚汤， 是广东食肆中常见 的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜 的食材容易激发厨师 的烹饪潜能 。“很多食客喜欢吃我们的生焗杂鱼煲，有喜欢选择黄脚立、黄花鱼 、鲳鱼仔、火点等肉多刺少 的小海鱼，也有喜欢捞些猪公鳄 、泥猛 、金鼓混在一起 。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄的厨师透露，他烹制的生焗杂鱼煲，多种小海鱼任意拼配 ，食客食过“舔舔脷”(粤语方言，很好吃之意) 。
个头肥美 的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中 ，应属难登大雅之堂 的小众海鲜食材，常见于大排档 、海鲜餐厅等 ，或烹汤，或煮粥，但在台山 的星级酒楼也能找到它 的身影 。
“我们只选用本地鲜活泥猛，放在鱼池里养着 ，客人可以直观看得到，鱼池旁 的伙计会根据客人下单 的情况 ，捞出称重后 ，直接送入厨房加工烹饪 。”台山台城街道一家四星级酒楼的经理介绍，该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛 、豉汁蒸泥猛、陈皮蒸泥猛等菜式 。
开边晒制的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法 ，那就 是姜片蒸泥猛干 。在台山的海味市场 ，不时有去头或开边晒制 的泥猛干销售 ，因鱼肉紧实、体无小刺 、味道甘香而广受当地人青睐 。
“这批泥猛干每公斤100元(人民币) 。买回去千万不要砍成小块 ，直接整条冲洗一下 ，放入盘中 ，切点薄姜片或姜丝放在鱼干上 ，淋上花生油(可加点生抽) ，即可上锅蒸。”近日 ，台山台城街道富城市场一海味店 的老板娘招揽客人时叮嘱 ，蒸熟 的泥猛干撕着吃 ，特别鲜香。
陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛，很普通且毫不起眼 ，却早已融入到台山当地人 的一日三餐，唇齿间留下 的，只有类似家常的味道。食材自身，并无贵贱之分，能将平平无奇 的食材“化腐朽为神奇”，方显匠心独具。(完)
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