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外籍友人“入乡随俗” 与西安民众共迎元宵佳节******
中新网西安2月2日电 (杨英琦)元宵节前夕，兔年春节 的年味仍在持续 。2月2日，“丝路欢歌”——中外友人喜迎元宵节文化交流活动在西安举办，来自20多个国家 的三十多位外籍人士欢聚一堂，与中国民众一起体验传统民俗。
参加本次活动 的外籍人士来自各行各业，无论是演员、商人 、视频博主还 是在校教师 ，均已在西安生活多年。谈及包饺子、剪纸 、吃元宵 、贴春联等传统民俗，他们皆有或多或少的了解 ，并表现出浓厚 的探索欲 。
当日活动举办地为西安一家印度文化交流餐厅 。该餐厅内除了印度风格 的装潢外 ，福字 、灯笼、中国结等红色系 的中国特色风装饰随处可见 。在其室内准备 的民俗体验活动中，包饺子、剪纸体验备受欢迎。
图为活动现场 的剪纸作品展示区。 杨英琦 摄“今天我包了7个饺子 ，如果不是时间原因，我还可以包得更多 。”来自美国的大卫称自己非常热爱这座“碳水之都”，尤其 是饺子、油泼面等面食 。“今年春节，西安人山人海 。我也入乡随俗过了一个地道 的‘中国年’，与朋友相聚、互送新年祝福。”
来自埃及的艾小英就读于西北大学文学院 ，除了节庆的热闹氛围，蕴含丰富文化含义 的春联 是她对中国春节印象最深 的元素，“今年是我在西安过 的第六个春节 ，也是年味最浓 的一年 。”
活动现场 ，歌手任敬献唱《千古长安》《幸福丝路》等歌曲。“千年古都，常来长安。我很高兴有机会参加此类中外文化交流活动，展示西安的文化与民俗 。”她认为，与外国友人相聚西安共迎元宵佳节、分享中国文化是件很有意义的事情 。
现年61岁 的西安剪纸非遗传人惠延林常年致力于推广剪纸艺术。在这场中外文化交流活动中 ，她向大家介绍了中国春节传统民俗的文化意义，并展示出精美的剪纸作品 。来宾和孩童们围绕在惠延林身边了解 、学习剪纸艺术，饶有兴致。
本次活动在中外友人的掌声与欢笑中落幕。当日不少来宾表示 ，希望未来能有更多机会了解中国民俗 ，促中外文化交流互通。(完)
【寻味中华】老北京涮羊肉 ：一锅清汤涮百年****** 中新社北京2月2日电 题 ：老北京涮羊肉 ：一锅清汤涮百年 中新社记者 陈杭 杜燕 一锅热气腾腾的老北京涮羊肉，堪称京城冬日最暖 的陪伴。 涮羊肉又称羊肉火锅 ，一般认为始于元代，兴于清代 。清末学者徐凌霄在《旧都百话》中将这种“羊肉锅子” 的吃法归于北方游牧遗风进化而来 。 与汤底红亮 、麻辣鲜香的川渝火锅不同 ，作为北派火锅的代表，老北京涮羊肉主打清汤火锅 。“清汤火锅不是一锅白开水 ，里边有海米、葱花 、姜片、口蘑汤等底料 。”国家级非遗技艺第四代传承人陈立新告诉记者，清汤火锅有两个特点 ，一 是能吃到羊肉的本来滋味，二 是不遮丑，羊肉有问题一口就能吃出来 。  图为东来顺铜锅涮肉。陈杭摄越是简单 的汤底，越考验羊肉的选材 。据陈立新介绍，正宗老北京涮羊肉多选用内蒙古羊 ，“只选用羊上脑 、大三叉、小三叉、黄瓜条与磨裆5个部位，占整羊净肉的四成左右” 。 “黄瓜条”指羊后腿 的大腿内侧部分，因形如两条相连 的黄瓜而得名。北京民俗专家翟鸿起在《老饕说吃》中曾提到，他与老友去饭店吃涮肉时点了一盘“黄瓜条”，没想到却端上来一盘真黄瓜 ，翟老无奈感叹如今许多餐厅都 是机器切卷 ，“谁还剔那肉去 ？更甭说黄瓜条了”。 开业于1854年 的正阳楼饭庄可谓北京早年间最著名 的“羊肉名家”，据清代《旧京琐记》记载 ，“肉市之正阳楼 ，以善切羊肉名 。片薄如纸，无一不完整” 。“后来居上” 的东来顺始建于1903年 ，据说曾重金从正阳楼饭庄“挖”来一位刀功精湛的名厨，帮工传艺 。 陈立新1971年进入东来顺做学徒，手切羊肉的功夫已有50余年 。“左手控制肉片薄厚，右手握刀，横断丝 ，切出来的肉片纤维短，厚0.9毫米 ，入锅后一涮即熟，入口即化。”陈立新说，“手切羊肉还要求上下垂直 ，前后走直线 ，保证肉片薄厚均匀、排列整齐，每片长15厘米 、宽3.3厘米，放在青花瓷盘上隐约可见盘底花纹。”  图为东来顺铜锅涮肉菜品 。陈杭摄涮羊肉“一菜成席”，调料必不可少。以麻酱、酱油为主 ，韭菜花 、酱豆腐为辅，虾油 、料酒少许 ，辣椒油可自行添加，配腌好的糖蒜解腻 。 羊肉吃到六分饱，辅料登场。作为涮羊肉的好搭档，冻豆腐吸满汤汁和羊肉 的鲜香，大白菜烫后清香爽口 、解腻增食，配上刚出炉 的混着芝麻香的烧饼 ，舀上一小碗汩汩翻滚的羊汤，一口吞下整个冬季的温暖。 提到八岁时第一次吃涮羊肉的场景 ，北京市民贾先生印象深刻 ，“那时冬季物资不丰富 ，吃涮羊肉还 是很奢侈的” ，与亲人围坐铜锅旁，看着服务员添加了高高的烟囱，碳烧得通红 ，一个人就吃了三盘涮羊肉 ，味道鲜美至极 。工作后 ，贾先生总 是在国庆或春节期间约朋友吃一顿涮羊肉，热乎喜庆 的气氛就像除夕一样。 一锅清汤涮百年 。面对日新月异的市场环境，承载情感与味觉记忆的老字号既要留住“老味道”，亦不断向年轻人靠拢 。“东来顺打造全新IP形象 ，发布了由‘来来羊’‘铜锅爷爷’和‘糖蒜狗’组成的‘馋嘴家族’。”东来顺集团副总经理董锴介绍说，在传统火锅堂食基础上 ，东来顺开发了肉片、肉串 、熟食、面点等预包装产品 ，进入商超、市场、电商平台等 ，让老字号产品真正走向寻常百姓家 。(完)
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