【寻味中华】武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题 ：武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人 的“年味” ，体现在活色生香的食俗里 。享尽天南海北 的“硬菜”后，汤圆开始登上餐桌“C位” 。
临近元宵节，每天凌晨四五点钟 ，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队 。食客翘首以盼，等候汤圆出锅。
资料图 ：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年 ，以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口，成立武汉五芳斋 ，经营江浙风味的汤圆。发展至今 ，五芳斋在武汉已是三镇皆知 、远近闻名 ；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃。
正如豆腐脑有“咸甜之争” ，汤圆 的吃法也有地域之分 。
“按叫法，南方叫‘汤圆’，北方叫‘元宵’ ；按做法 ，南方包汤圆，北方滚元宵 ；按口味，有甜有咸。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者 。
广东有四式汤圆 、贵州有鸡肉汤圆 、上海有擂沙汤圆，而五芳斋 的黑芝麻馅叠式汤圆则 是“老武汉”的心头爱。
李杰说，叠式汤圆如此受欢迎 ，在于两大法宝 ：一 是制馅 ，二是制面。取适量芝麻、些许猪板油，辅之以白糖、橘皮 ，揉搓成馅心。猪板油来自东北，当地猪膘厚一点，油脂好一点，更能提香 。面皮选用上好的糯米粉，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑。
叠式汤圆，“叠”为重头戏 。据李杰介绍，按照传统做法，把馅心和糯米粉铺在簸箕上 ，端起簸箕“摇团” ，类似农村的筛糠。再在汤圆上洒上冷水，继续“摇团” 。如此反复多遍 ，汤圆越摇越大。如今，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚 ，再蘸水打湿 ，层层叠加16次，一颗颗直径约3厘米的叠式汤圆就出锅了。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑，白如羊脂 ，油光发亮 ，具有香、甜、鲜、滑、糯的特点 。煮熟后的汤圆大小似乒乓球 ，轻轻咬开一个小口，热腾腾 的芝麻馅缓缓淌出 。看一眼 ，口齿生津；闻一闻 ，香气扑鼻 ；尝一口 ，芝麻醇厚，糯米绵密，口感瓷实 ，甜蜜馥郁 。
据传，汤圆起源于宋朝，在沸水中翻滚的汤圆亦沉亦浮，犹如空中圆月 ，被世人赋予“阖家团圆”的美意，流传至今 。
关于汤圆的吃法，古今“吃货”各有花样 。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜”的两样做法。咸口 的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟 ，去臭气，微干 ，加葱、酱拌之，放粉团中作馅。”甜口 的水粉汤圆：“用水粉和作汤圆 ，滑腻异常，中用松仁 、核桃、猪油、糖作馅……”如今 ，汤圆还发展出榴莲馅 、巧克力馅等新口味，以及油炸 、拔丝等新吃法。
“吃了汤圆才团圆。”一个月前，武汉市民万静芳就早早地给身在美国 的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心，希望这份家乡味道能给远方 的孩子传递思念和祝福。
天上月圆 ，碗里汤圆 ，人间团圆。元宵佳节，亲朋围坐，推杯换盏，最后来碗汤圆收尾，期盼新一年 的温暖与甜蜜。(完)
选购制氧机要注意哪些问题？上海市质标院提示****** 中新网1月8日电 据“上海市场监管”微信公众号8日消息，最近，制氧机的抢购热潮引起了社会关注。这种能够承担居家供氧 、降低“沉默性缺氧” 的医疗器械 ，到底适合哪些人群 ？选购时应该注意哪些问题？ 什么 是制氧机？ 据国家药品监督管理局官网 ，制氧机又称为小型分子筛制氧机、医用分子筛制氧机、便携式制氧机等，其基本工作原理 是通过变压吸附(PSA)原理 ，以空气作为原材料，不需要任何添加剂，接通电源后吸附空气中 的氮气及其他气体 ，从空气中分离出纯度较高 的氧气(93%±3%) 。 制氧机一般由制氧主机、流量计、湿化器 、氧浓度状态指示器 ，其中氧浓度状态指示器可以在氧浓度低于82%时，发出报警 ，避免使用者吸入不符合氧浓度要求 的气体。 制氧机属于医疗器械吗 ？ 众所周知，我国对医疗器械按照风险程度实行分类管理 。 依据《中国医疗器械产品分类目录》，制氧机目前在我国属于二类医疗器械 ，需要由国家药品管理部门颁发 的《医疗器械注册证》后方可上市销售。其生产商需要获得药监部门颁发的《医疗器械生产许可证》 ，销售单位应具备《二类医疗器械经营备案证》 。 因此无论名称 是“医用制氧机”“家用制氧机”“小型制氧机”还是“分子筛制氧机”其本质都 是“医用制氧机”，均应具有医疗器械注册证。 制氧机适用哪些人群 ？ 一般情况下 ，制氧机适用于已出现低氧血症的心脑血管疾病和呼吸系统疾病 的患者 ，比较有代表性的 是慢性阻塞性肺疾病患者。另外，出现低氧血症 的其他疾病患者以及由于环境氧气稀薄导致的高原肺水肿、急性高山病 、高原昏迷等 ，也需要尽快氧疗 。 对于普通消费者 ，专家指出 ，制氧机主要 是供慢性呼吸系统疾病患者使用，一般健康家庭无需在家中配置制氧机 。如出现胸闷、气喘、呼吸困难或其他低血氧症状，也应第一时间前往医院就诊 ，不宜在家中自己使用制氧机吸氧 ，吸氧浓度过高或时间过长都容易导致氧中毒，造成危险。 选购注意事项 氧浓度 是制氧机 的核心指标，YY/T 0298-1998《医用分子筛制氧设备通用技术规范》要求，制氧机 的氧浓度≥90% (v/v)，氧气应无气味，水分含量≤0.07g/m3 ，二氧化碳含量≤0.01% (v/v) 。 对于制氧机的噪声，YY 0732- 2009《医用氧气浓缩器 安全要求》规定，在正常使用条件下 ，氧气浓缩器 的最大噪音不应超过60dB。YY/T 0298-1998《医用分子筛制氧设备通用技术规范》要求，制氧设备 的噪声不大于85 dB。 YY 0732- 2009《医用氧气浓缩器 安全要求》还规定 ，氧气浓缩器出口处的气体温度不应超过环境温度6℃。气体温度最高不应超过46℃ ，以避免气体对人体造成热损伤 。 作为普通消费者 ，在选择购买制氧机前，还是应该咨询专业医生 的建议 ，正确了解自己适应症所需吸氧时间以及吸氧流量 的要求 ，然后选择合适 的型号产品 ，按说明书要求合理使用 。(来源：上海市质标院)(中新财经) 55世纪官方网站地图 |
