【百名院士 的红色情缘】郑守仁:坚守三峡的“工地院士”******
郑守仁 ，水利水电工程专家，主要从事设计 、隔河岩现场全过程设计等方面 的工作 ，先后负责乌江渡、葛洲坝导流 、截流设计 、隔河岩现场全过程设计 ，1994年起负责三峡工程设计 。他长驻施工现场 ，及时解决许多与设计有关的技术难题 ，为葛洲坝工程大江截流及围堰设计施工 、隔河岩工程质量优良、提前一年发电和三峡工程设计 、施工作出了一定 的工作。曾获得国际大坝委员会终身成就奖，2019年被评选为“最美奋斗者”。
餐饮线上线下发力复苏 北京有餐厅增2倍人手专职打包******
春节临近 ，年味渐浓，北京餐饮商家们也迎来新一波消费高潮 。美团外卖数据显示，最近一周内 ，平台上“年夜饭” 的搜索量相比去年增长4倍 ，“年夜饭预订”搜索量增长2倍 。消费者需求的增长也提振了餐企商家 的信心 。“挺期待的 ，2023年 ，我们对餐饮行业 的复苏充满信心” 。北京眉州东坡、和合谷、胡大饭馆、潮粥荟等多家品牌的相关负责人在接受采访时表示 。
全力备战春节 部分餐厅增2倍人手专职打包
近期 ，有不少北京网友留言表示 ，尽管堂食排队有点烦人 ，但自己反而觉得很美好 。行业 的复苏速度 ，超过了很多商家预期 。不少餐饮商家开始线下线上全力备战春节，部分餐厅增加2倍人手 ，专职负责外卖打包 ，因为这将是“真正确定性 的增长” 。
“您好 ，您要预订大年三十 的几人桌？”在眉州东坡(王府井店) ，中午 的客流量已经恢复到了日常 的八成以上，服务员不时收到预订年夜饭 的咨询电话。川菜老字号眉州东坡外卖负责人王铮介绍，年夜饭预订情况比较可观 。品牌已经在线下开展了堂食预订 ，在外卖平台也推出了“吉兔纳福”、“吉兔添禄” 、“吉兔增寿” 、“吉兔送禧”等各类套餐和年菜，包括年味儿全家福、东坡烤鸭 、香卤东坡肘子等经典餐品 ，满足北京市民多元化的就餐需求。相比去年 ，堂食 、外卖套餐的选择均更加丰富 。
消费者在眉州东坡(国贸店)就餐，摄影 ：周沫和合谷品牌外卖业务负责人孙越表示 ，疫情期间 ，堂食门店的生意迎来低谷 ，现在已经强劲反弹 ，据了解，其部分门店堂食已经恢复到80% 。“按照这个复苏速度 ，在春节前后 ，就能达到这三年中最好的状态 。”孙越说 ：“当然若要完全恢复到2019年前，可能还需要一段时间 ，但是曙光已现。今年春节 ，我们已经在线上推出了两款新春合家欢套餐，春节后会同步上线‘开工大吉套餐’，预计会迎来一波新订单量的增长。”
另一家北京餐饮品牌“潮粥荟”则表示，不管 是商场店或者单独的门店 ，在今年春节期间都坚持线下线上不打烊。“我们将全力以赴，在春节档赢得开门红 。外卖用户下单年夜饭套餐，会重点考虑家里老人 、小孩 的口味 ，因此粤菜非常受欢迎。餐厅将增加2倍人手 ，专职负责外卖打包 。”潮粥荟负责人王霞介绍 ，“我们的堂食和外卖都坚持一锅一煮 ，有专门 的保温配送盒，能够保证口味 ，让市民足不出户也可以吃到热乎乎 的粥” 。
拐点已至 线上外卖和线下堂食迎来双增长
“通过近期的年夜饭预订等数据 ，我们发现线上订单较快增长的同时 ，线下消费也在加速恢复。今年春节预计是一个行业消费复苏的拐点。”胡大饭馆运营负责人张胜滔介绍 。
以经营夜宵场景为主 的胡大饭馆，决定抓住兔年春节这一拐点 ，尝试新 的经营机会，在线下 、线上都开拓了丰富的年夜饭套餐供市民选择 。“为稳岗留工，我们鼓励员工就地过年 ，安排错峰休假，春节还为在京人员准备了开工红包 ，让大家更有获得感和幸福感。”
当前，疫情防控进入新阶段 ，餐饮门店的堂食在快速复苏 。而随着各行各业 的复工复产，外卖订单也保持着兴旺状态 。餐企商家们正在摆脱不确定性 ，走向确定性 。发力线上线下双主场，将特殊时期积累的经验和优势进一步放大，则 是不少商家认为餐饮行业能够较快复苏的原因之一 。
眉州东坡外卖负责人王铮介绍 ，2022年6月到12月，自品牌推动线下线上“双店长”以来 ，外卖业务同比提升30%以上。因此，公司 的“双店长”制度于2023年1月份全面落地，包括门店岗位、政策福利等都会统一安排 。眉州东坡“双店长”的新尝试 ，实际上也是后疫情时代餐饮行业“双主场”发展 的一大趋势。“以前门店人员可能只会外卖打包，现在对各种外卖运营策略都非常熟悉 。疫情期间不仅外卖占比不断提升 ，更为品牌培养了大批优秀的外卖人才，这也让我们有底气将外卖和堂食置于同等重要地位 。春节期间 ，在外卖服务上 ，我们会配备充足人手 ，由专门的店长负责跟进用户服务体验 ，保证市民足不出户也能品尝到新鲜、好吃的年夜饭 。”
外卖骑手从眉州东坡门店取餐 ，摄影：周沫作为一家北京知名餐饮品牌，和合谷 的门店数从2019年的110多家上涨到目前 的200余家 ，实现了逆势增长。这离不开和合谷三年以来深耕线上线下“双主场”。和合谷孙越介绍，一直以来，和合谷将打造高品质产品以及为顾客提供好 的服务放在首位 。以外卖为例 ，和合谷会对所有订单评价展开多维度的分析处理，做好与用户互动 ，并在餐品、餐具研发上不断发力。比如商家有几类定时定温 的自研设备，能够减少人工误判，保证出餐品质 的稳定性 。打造“外卖实验室” ，每季都会推出新餐品以满足消费者尝鲜需求 。“做外卖帮助我们留住了老用户。随着门店生意 的加速复苏，不少线上用户也成为了堂食常客。”
为了更好地帮助餐饮商家经营，美团外卖也基于季节特点以及消费趋势 ，上线“冬季吃点好 的”等多场营销活动，助力商家增长。同时推出“外卖管家服务”，由具备专业数字化运营能力 的外卖运营师为受疫情影响的餐饮商户提供一对一帮扶，服务涵盖经营诊断、店铺装修 、餐品设计、活动策划、推广营销、运营优化等六项内容 。
面对行业的“确定性增长” ，众多餐饮商家铆足了劲 ，希望能够抓住春节这波复苏红利期，添柴加火，助燃“人间烟火”。业内人士表示 ，除了节日消费促进作用外，餐饮行业之所以能够获得较快复苏 ，另一个重要原因是线上外卖与线下堂食相互促进，为今年餐饮复苏增添了新动力。
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