点击右上角
微信好友
朋友圈
请使用浏览器分享功能进行分享
【寻味中华】大竹醪糟 ：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题 ：大竹醪糟 ：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响，铁锅热气蒸腾直上，于鼎沸的红糖水中打下土鸡蛋 ，舀上满满两大勺雪白醪糟，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹 ，甜蜜、火热 的中国年，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖。
“一颗曲子三斤米 ，两勺醪糟一个蛋，简单得很 ，养人得很 。”2022年“9·5”泸定地震中受伤的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤，就没少吃醪糟土鸡蛋，已经“胖回来了”。
虽然随着现代工业发展，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品 ，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟 的习俗。这和灌香肠、熏腊肉一样 ， 是迎接新年 的“必修课”。
甘宇的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟，希望孙儿恢复得更好 。她说 ，这几天村里家家户户的老人都在蒸糯米、酿醪糟，“醪糟做好了，在外打工的幺儿就回来了”。
谈及自己心心念念 的“这一口甜”，甘宇很认真地告诉记者 ，醪糟在他心中是“四川农村过年待客最高礼节”，春节期间走人户(做客) ，一碗醪糟鸡蛋下肚，额头、后背都会渗出汗珠 ，暖身又暖心 。
醪糟古称醴酒 ，又名酒酿。它不仅是中国酿酒之源，还 是一道经商周秦汉、历唐宋明清，至今仍活跃在餐桌 的传统美食。农历春节期间 ，吃象征着团圆的醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，是中国多地民间习俗 。
临近春节，记者来到大竹县城 ，城内特色汤圆店随处可见 ，隔着四五米远便能闻到交织 的糯米 、红糖与醪糟醇香 。“来一碗醪糟汤圆！”店内人声鼎沸 ，不时有食客发出“安逸”“巴适” 的赞叹。
“曲乃醴之骨，粮乃醴之肉 ，水乃醴之血 。曲好骨正 ，粮好肉丰，水好血醇。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香、爽口化渣 的玄机 。
在上千年 的传承中，丁香 、陈皮、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉，成就了大竹东柳醪糟米曲 的独特风味。优中选优的糯米在清冽山泉水的浸泡下晶莹剔透 ，以纱布沥出置入蒸笼 ，蒸至外韧里嫩后，自然冷却至稍有余温 ，才能拌入提前酵好的米曲粉末。
唐祥华说 ，糯米装坛后 ，还要在中间掏出孔洞，便于米酒渗出，滋味更佳。静待一个对时(一整天) ，糯米便会发酵为色白汁清、团而不散的醪糟。刚酿好的醪糟，入口甜中带酸，让人欲罢不能。随着时间推移与温度变化 ，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味 ，直至酒味盖过甜味。
醪糟夏可解暑 ，冬能驱寒 。在小吃甜品之外 ，醪糟亦可入火锅底料 ，助锅底辣而不燥 ：作发面酵母，为松软香甜 的面点添上一层复合滋味 ；取代白酒腌菜 ，让泡菜酸辣之余略带回甘。在大竹，醪糟甚至化身宴席主角 ，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉、醪糟糯米圆子、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品。
从历史深处走来 的大竹醪糟 ，如今已远销加拿大、美国 、日本、泰国、新加坡等20余个国家和地区。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城，又满载着一坛坛 、一罐罐醪糟 ，将这座川东北小城酿就的“这一口甜”送到海内外家庭的餐桌上，添上一抹浓浓中国年味 。(完)
这些树枝，刷新认知！****** 河南宋国故城遗址发现大面积千年桑 、柏树枝 近400平方米的桑、柏树枝堆积层 近日在宋国故城遗址被发现 其保存状况较好 纹理结构清晰 这些树枝背后 藏着古代 令人惊叹 的建筑智慧 研究发现 大面积桑 、柏树枝为宋代遗存 主要用于城墙地基的加固保护 滑动长图了解一下吧 ！
记者从河南省商丘市文物考古研究院获悉 考古人员还发现了一批生活用具 及少量冶铸遗存等 此外，在城墙解剖过程中还发现大量纴木洞、永定柱和榫卯槽等城墙修筑或补筑遗存 这些发现刷新了 人们对宋国故城遗址城墙修筑技术 的认识 也为研究两周至唐宋时期城墙建筑技术 提供了新材料
宋国故城遗址 是全国重点文物保护单位 是春秋五霸之一宋襄公曾经居住的宋国都城遗址上层层叠压着宋国故城汉代梁园城隋唐睢阳城隋唐宋州城宋代应天府城明代归德城等古城 呈现出“新城叠旧城”的地下奇观 目前 ，相关发掘研究工作还在推进中 更多神奇的“古人智慧” 敬请期待 ！ 策划 ：齐慧杰 、林嵬 监制：胡国香 、桂娟 记者：史林静 、李安 制图 ：聂毅 文案：赵露露 编辑 ：王晶晶 、唐颢宸 专家支持 ：中国社科院考古研究所研究员、商丘市文物考古研究院院长岳洪彬 （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
压大小赚钱平台地图 |
)