边角料食品成“流量密码” 鱼龙混杂亟待加强监管******
边角料食品成“流量密码”但鱼龙混杂亟待加强监管
专家建议出台标准严把质量安全关
□ 本报记者 赵晨熙
“永远不要对‘边角料’抱有偏见 !”用手机对桌上摆放的三袋食品从不同角度拍了两张照片后 ,家住北京市海淀区五路居 的张延在朋友圈发送了一条推荐零食 的消息。
他所推荐 的这三款零食分别 是猪肉脯 、牛肉干和核桃仁,它们有一个共同特征——“卖相”不好 。
“这些叫边角料食品,就是那些被压碎挤破,品相不太好 的食品。”张延解释称,这些零食口感与正品无异 ,价格却便宜不少,绝对是“物丑价廉” 的佳品。
当前,边角料食品受到越来越多年轻人 的热捧,网购平台成为边角料食品最大的销售渠道 。但边角料食品存在质量良莠不齐 、以次充好等问题 ,食品安全存在隐患。
“边角料食品既能让消费者得实惠,也能为企业降本增效,但‘双赢’ 的前提 是产品必须符合食品安全标准 。”中国人民大学法学院教授刘俊海近日接受《法治日报》记者采访时指出,边角料食品非法外之地,应考虑出台相应标准规范 ,并加大监管力度,保障消费者舌尖上 的安全。
边角料食品销售量暴增
自诩为“资深吃货” 的杨喆早在几年前就对边角料食品有所了解 。
“当时一家大型面包房出售吐司面包边,外观不齐整,但吃起来口感不错 。”杨喆透露 ,最初的边角料食品大多来自面包房和蛋糕店,店家将加工剩下 的面包边 、蛋糕边等食材装袋销售。由于价格便宜 ,受众群体主要为中老年消费者 。如今再次爆火的边角料食品则更像“网红食品”,追求猎奇的年轻人成为主要购买群体 。
记者在某电商平台输入“边角料食品”关键词,搜索出大量店铺 ,其中以肉脯、牛肉干等肉类食品边角料为主 ,也有包括巧克力威化碎、海苔碎 、核桃仁碎等各类食品。
“头两年生意一般 ,不少消费者对边角料食品心存芥蒂,认为 是‘剩’的或是坏 的,宣传产品时根本不敢提边角料等字样 。”某售卖肉干边角料的商家向记者透露,自己 的主业 是做牛肉干加工,由于每批加工都能剩余一些边角辅料 ,为避免浪费就将这些肉干边角料再次调味后出售 。最近一年边角料食品大热 ,有顾客甚至专门询问产品是否属于边角料食品,因此商家在宣传时都会力推边角料食品的概念。
一组数据也足以说明边角料食品的炙手可热。
据魔镜市场情报数据平台发布 的《2022年一季度消费新潜力白皮书》(以下简称《白皮书》)显示 ,2022年第一季度,零食边角料相关产品在某电商平台销售额为2030万元,同比增长1749.23%。
产品良莠不齐问题频发
“千万别怀疑边角料食品的实力”“边角料食品好吃不贵,按斤囤不心疼”……在某社交平台上,不少帖子向网友们极力宣传着边角料食品的优势。
边角料食品 是否真 的物美价廉 ?记者调查后发现,现状并不乐观。
记者浏览了某电商平台多家销售边角料食品 的店铺评价后发现,不少消费者都吐槽食品名不副实 ,甚至存在以次充好,销售“三无”产品等问题 。
杨喆曾在某电商店铺购买一款五连包促销装 的边角料肉脯,收到货后发现 ,产品包装非常简陋,塑料包装袋上仅印有猪肉脯字样,并无生产商、产品信息等具体标识,就连生产日期 、保质期等关键信息都只 是印在袋内的一张小白纸上。
杨喆就此询问过商家,商家解释称产品均为生产线加工生产 ,只是分装方式不同,质量绝无问题 ,且边角料食品并非完整正品 ,因此无法使用原产品包装袋进行包装 。
“来路不明”是当前边角料食品存在的又一大问题。有消费者吐槽 ,自己购买 的猪肉脯碎中竟然还夹杂着一些“不知道是什么种类的肉丝” 。
记者发现,这类“混合产品”绝非偶然,多名消费者表示,在购买的边角料食品中发现过“不明产品” ,有些同一包装内 的食品吃起来口感味道也相差很多 ,不像 是同一批次、同一生产线生产的食品。
在从事食品加工行业多年的李智看来 ,除非是一些大型食品加工厂 ,否则边角料 的产出是很有限 的 。
“食品边角料 是在制作食品时出现 的零碎材料,因形状等原因无法被正品采用 。企业为了经济效益 ,会控制边角料 的产生,即便出现,大部分也会被用作食品原料 ,回收再制作 。”李智认为,实际中大规模售卖 的边角料食品不能排除是从多种渠道收集而来 。
随着边角料食品逐渐成为“流量密码”,很多人在购买时都忽略了价格,有消费者“算账”后发现,一些打着物美价廉旗号 的边角料食品和正品价格相差无几,有 的甚至超过正品售价 。
《白皮书》提到无法保证产品品质 、性价比存疑 、演变成营销概念已成为边角料食品行业 的痛点 。部分商家用低质量产品、宠物食品和临期食品冒充零食边角料;部分商家通过包装方式误导消费者 ,产品真实价格甚至高于正装产品 ;还有的商家仅将边角料作为营销概念添加至一般商品 的标题中 。
亟待出台相关标准规范
“边角料食品也 是食品,食品经营者必须遵守食品安全法等相关法律规定,确保产品符合食品安全标准 。”中国法学会消费者权益保护法学研究会副秘书长陈音江指出,根据食品安全法规定 ,食品包装上应有食品名称、配料表、生产者名称 、地址 、生产日期 、保质期、生产许可证编号等信息。尽管边角料食品多采用“散装模式”,但法律规定 ,散装食品外包装也要标明食品名称、生产日期 、保质期等内容。
刘俊海补充指出 ,消费者权益保护法明确消费者享有知情权 ,因此商家不能以简装等任何理由推脱提供产品信息 ,更不能销售“三无”食品。
鉴于当前边角料食品多在网络渠道售卖,陈音江提醒电商平台也要加大审核力度 。电子商务法规定 ,平台对于商家具有资格审核义务 ,在食品 、药品等关于公民生命健康安全 的领域,平台未尽资质资格审核义务造成消费者损害 的 ,应当承担相应责任。因此,在呼吁商家遵纪守法 的同时 ,更应强化电商平台责任,对商家严格审核 ,一旦出现消费者投诉等要积极介入并协助调查,保障消费者权益。
“目前我国对于边角料食品 ,并没有对应 的产品标准或管理规范,使其处于‘灰色’地带 。”刘俊海认为,针对边角料食品 的特殊性 ,可以考虑由相关部门或行业协会等出台相应的标准和规范,避免出现监管盲区。
刘俊海举例称 ,可对边角料食品 的加工 、存放 、包装和销售模式等进行规范 。比如 ,哪些食品边角料适宜出售 ,哪些不适宜 ;边角料食品可能含有多批次产品 ,如何合理确定保质期等。
同时 ,还应加强对边角料食品的监管 ,相关部门应对肉脯碎等重点品类食品 的生产 、销售等环节进行抽检 ,电商平台也应收集消费者投诉问题 ,协助相关部门形成监管合力 。对出现问题的商家要采取“零容忍”态度 ,强化打击力度,加大不法商家违法成本,合力严把边角料食品 的质量关和安全关 。
漫画/李晓军
【寻味中华】武汉五芳斋汤圆:白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题 :武汉五芳斋汤圆 :白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人 的“年味” ,体现在活色生香的食俗里。享尽天南海北 的“硬菜”后,汤圆开始登上餐桌“C位” 。
临近元宵节,每天凌晨四五点钟 ,“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队 。食客翘首以盼 ,等候汤圆出锅。
资料图 :“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年 ,以跑船为生 的江苏人倪锦财落脚汉口 ,成立武汉五芳斋 ,经营江浙风味的汤圆。发展至今,五芳斋在武汉已是三镇皆知 、远近闻名 ;武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点 、中华名小吃 。
正如豆腐脑有“咸甜之争” ,汤圆的吃法也有地域之分。
“按叫法 ,南方叫‘汤圆’,北方叫‘元宵’;按做法,南方包汤圆,北方滚元宵;按口味,有甜有咸 。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者。
广东有四式汤圆 、贵州有鸡肉汤圆、上海有擂沙汤圆 ,而五芳斋 的黑芝麻馅叠式汤圆则 是“老武汉”的心头爱。
李杰说 ,叠式汤圆如此受欢迎,在于两大法宝 :一是制馅 ,二是制面。取适量芝麻 、些许猪板油,辅之以白糖 、橘皮,揉搓成馅心 。猪板油来自东北 ,当地猪膘厚一点 ,油脂好一点,更能提香。面皮选用上好 的糯米粉,用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑。
叠式汤圆 ,“叠”为重头戏。据李杰介绍,按照传统做法,把馅心和糯米粉铺在簸箕上,端起簸箕“摇团”,类似农村的筛糠 。再在汤圆上洒上冷水,继续“摇团”。如此反复多遍 ,汤圆越摇越大 。如今,自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚 ,再蘸水打湿,层层叠加16次,一颗颗直径约3厘米 的叠式汤圆就出锅了。
如此制作 的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ,白如羊脂,油光发亮 ,具有香 、甜 、鲜、滑 、糯 的特点 。煮熟后的汤圆大小似乒乓球 ,轻轻咬开一个小口,热腾腾 的芝麻馅缓缓淌出 。看一眼,口齿生津 ;闻一闻,香气扑鼻 ;尝一口 ,芝麻醇厚,糯米绵密 ,口感瓷实 ,甜蜜馥郁。
据传,汤圆起源于宋朝 ,在沸水中翻滚 的汤圆亦沉亦浮 ,犹如空中圆月 ,被世人赋予“阖家团圆”的美意,流传至今。
关于汤圆的吃法,古今“吃货”各有花样。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法。咸口 的萝卜汤圆:“萝卜刨丝滚熟,去臭气 ,微干,加葱 、酱拌之 ,放粉团中作馅。”甜口 的水粉汤圆:“用水粉和作汤圆,滑腻异常,中用松仁 、核桃 、猪油 、糖作馅……”如今,汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味,以及油炸、拔丝等新吃法。
“吃了汤圆才团圆。”一个月前,武汉市民万静芳就早早地给身在美国 的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心,希望这份家乡味道能给远方 的孩子传递思念和祝福 。
天上月圆 ,碗里汤圆 ,人间团圆 。元宵佳节 ,亲朋围坐 ,推杯换盏 ,最后来碗汤圆收尾 ,期盼新一年的温暖与甜蜜。(完)
(文图 :赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() |