为什么黄桃会被做成罐头？******
最近，黄桃罐头可谓是一罐难求 。不少网友表示 ：“小时候每次发烧感冒，妈妈都会给我买黄桃罐头冰镇吃”“东北小孩，哪个童年时代 ，生病了不得吃一罐罐头？”
那么 ，你知道好端端 的黄桃为什么要被做成罐头 ？为什么黄桃罐头可以在东北“封神”吗？
黄桃有哪些特点 ？
黄桃不易保存 。黄桃 是最易腐烂变质的水果之一 ，采摘以后，通常只能保存四五天。
黄桃自身特性决定它适合做罐头。黄桃具备三个特点 ：肉黄、黏核、不溶质 ，反而都是做罐头的优势 。黏核的黄桃靠近果核的果肉不会被染成红色，做成罐头颜色更漂亮 ；黄桃果肉坚硬，纤维少 ，经过高温蒸煮后果肉依然紧实不散 ，汤汁金黄清亮 ，做出 的罐头颜值高 、卖相好。
图源 ：摄图网
黄桃加工成罐头可以有效改良黄桃的口感。黄桃本身偏酸，加上白糖蒸煮过后 ，酸甜可口，口感更佳 ，满足大众挑剔的口味 。
罐头类的食品防腐剂很多吗？
有些人很喜欢吃水果罐头 ，却不太敢吃，觉得罐头保质期很长，肯定添加了许多防腐剂，吃了可能会对身体不好。但事实却是 ，水果罐头一般没有防腐剂 ，因为不需要 。
新鲜水果变坏是因为受到了有害微生物的污染，微生物靠着水果中 的营养进一步繁殖 ，进一步加剧水果 的腐烂变质 。 而罐头是新鲜水果经过清洗、挑选、去核等工序后进一步加工的 ，会经过高温杀菌处理。先在85℃条件下，恒温杀菌10分钟 ，然后再在92℃条件下继续杀菌10~12分钟 ，最后再把氧气排干净 ，形成负压，密封保存起来。有 的是在121℃条件下直接灭菌20分钟以上。
水果罐头的工艺流程 图源 ：参考文献
整个流程下来不仅已经不含有致病性微生物，而且也不含有在通常温度下可繁殖 的非致病性微生物 。外面的也进不去 ，所以黄桃罐头就不需要防腐剂了。
其他罐头基本也不含防腐剂 。目前我国的罐头生产工艺 ，大多数罐头生产厂家都靠灌装密封和长时间超高温加热来进行灭菌处理 ，这样处理以后 ，再顽强的细菌微生物也活不了啦，也不需要防腐剂帮忙！因此 ，你只要注意查看罐头的配料表就会发现 ，市面上的罐头基本都不含防腐剂 。偷偷说一句，防腐剂也要钱啊 ！
黄桃罐头营养价值高吗？
有人觉得黄桃罐头没有营养 ，不如直接吃黄桃 。这样的想法可就错了。
罐头里 的水果都很新鲜 的 ，很多都是在刚摘下来不久的时候就被做成罐头了。所以，黄桃罐头 的桃肉是很新鲜 的！
罐头里通常还会额外添加维生素C抗氧化、延长保质期，所以维生素C含量可能比新鲜黄桃更有优势 。黄桃最值得一提 的营养是类胡萝卜素，无论是鲜果还 是罐头，二者含量差异都不大。它可以在体内转化为维生素A，对眼睛的健康有益。
图源 ：摄图网
虽然罐头一般都经过了高温灭菌处理 ，一些维生素C这样不耐热的营养素会被破坏，但 是还有一些耐热 的维生素和营养素都还 是被完完整整地保存下来了 。所以 ，只能说有些罐头的营养比新鲜水果蔬菜略微少一些 ，但绝对不 是毫无营养 ！
不过在出现咳嗽症状时 ，建议还 是要少吃 。山西医科大学第二医院呼吸与危重症医学科副主任高晓玲提醒，食用黄桃罐头这样的甜食会加重咳嗽 。一方面是因为甜食可直接刺激咽喉部位的神经，反射性地引起咳嗽，使咳嗽加重；另一方面是因为糖会刺激咽喉黏膜 ，导致咽喉部分泌物增加 ，加之糖的黏性较大，使分泌物更加黏稠 ，从而导致痰液不易咳出，并加重咳嗽 。还有咳嗽如果是呼吸道感染引起 的症状 ，甜食中 的糖分会导致细菌大量滋生繁殖 ，所以会加重咳嗽 。
来源：人民日报健康客户端、中国新闻网、生命时报 、科普中国 、健康热点科普号 、武汉市场监管
参考文献：江舰,尤逢惠,朱莉昵. 黄桃罐头加工工艺技术研究[J]. 农产品加工,2017,(09):32-34.
整理：刘雪洁 蔡琳
（新春走基层）青海“一号水利”工程 ：历经27年建设 ，收官战紧锣密鼓******
中新网西宁1月18日电 题 ：青海“一号水利”工程：历经27年建设 ，收官战紧锣密鼓
作者 庞彩英 贾克文 张添福
作为一名钢筋工 ，24岁 的黄恩堂已经参与过青海“一号水利”工程——引大济湟工程西干渠7个隧洞 的修建。
“引大济湟”工程从1958年开始构想，1996年陆续开工建设，是一项跨流域 的大型调水工程 ，从青海省东北部大通河调水，穿越祁连山余脉达坂山引入湟水河， 是青海有史以来建设规模最大、综合效益最广 、受益民众最多 、建设条件最复杂 的战略性调水工程。
“引大济湟”工程攻克诸多世界性工程难题 ，其中的调水总干渠 、西干渠、北干渠一期及二期工程干支渠总长达1143公里，连通5座重要水库(石头峡 、黑泉 、大石门 、南门峡、松多) 、272个隧洞 、290个渡槽、117个倒虹吸；西干渠 、北干渠一期及二期工程田间配套项目管线达5990公里 ，包括2299座蓄水池 、86395个各类井池和给水栓 。
图为引水隧洞施工。 贾克文 摄自2017年5月份以来 ，黄恩堂回甘肃老家的次数屈指可数 。为了赶工期，他和工友们决定今年春节也不回家：“春节不能回家和亲人团聚是有点遗憾，但 是想到自己能为水利项目建设出一份力，我也十分自豪” 。
位于青海省西宁市大通县大哈门村 的引大济湟西干渠32号洞 ，海拔2800米左右 ，洞外温度低于县城5至6摄氏度，为确保项目如期完工 ，春节期间，将有30多名项目建设者放弃回家与亲人团聚 的机会 ，选择坚守岗位 ，奋战在施工一线 。
“32号洞在前期地质勘查时 ，发现有8条断层，仅破碎的V类围岩就有3123米，占隧洞总长 的72% 。同时，洞内地下水丰富 ，最多的时候每天出水量达12000立方米，增加了施工难度和安全风险 。”西干渠第二标项目经理张东星说。
“越 是逢年过节，施工安全 、质量问题越不能掉以轻心 。”张东星说 ，“所以我们每天都要对洞内的建设情况进行反复 的检查 ，确保施工安全” 。
为了让一线工人在施工现场也能过一个快乐、祥和 的春节，项目部通过发放慰问品、保障节日伙食 、积极落实工资等举措 ，确保工人们在工地上干得舒心、干得放心。
“我们倒排工期抢抓进度，全体员工情绪高涨，我们力争在四月底完成砼衬砌施工任务，为新时代 、新征程水利事业作出应有 的贡献 。”张东星说 。
32号洞所在的西干渠工程位于青海省东部湟水流域 ，北起大通县黑泉水库，南至湟中区甘河园区。工程建成后 ，将充分发挥引大济湟工程 的整体效益，缓解湟水北川河西岸水资源供需矛盾，满足甘河园区 的用水需求 ，同时将增加项目区灌溉面积，改善生态环境，提高农民收入。
“目前，引大济湟工程主体建设已全部完成 ，进入收官收尾阶段 。”青海省引大济湟工程建设运行局局长张伟峰说 ，“我们引大济湟西干渠(大通段)项目工作人员在春节期间 ，也将坚守在项目一线 ，紧盯工程建设进度及时做好工程验收 、设计变更和完工结算工作，完成西干渠、北干渠二期工程剩余田间配套项目建设 。”
在张伟峰眼里，最大 的新春愿望 是与工人们一道 ，全力以赴打赢引大济湟工程收官战 ，尽快让工程全面发挥效益。
青海省水利厅此前对外表示，目前 ，经过27年建设，引大济湟调水总干渠 、北干渠一期 、黑泉水库、石头峡水库等已建成发挥效益 ，北干渠二期工程 、西干渠工程建设进入收尾阶段。十年来，引大济湟工程已建成项目已累计向西宁市供水1.94亿立方米，共调蓄灌溉水量40.85亿立方米 ，累计向下游河道生态补水3.94亿立方米。(完)
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