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抢夺夜间市场，咖啡馆琢磨起“日咖夜酒”******

　　“我也在考虑将自己 的咖啡馆转成‘日咖夜酒’，增加点收入 ，也能延长营业时间 。”在北京经营咖啡馆的小仲最近看到一些咖啡馆上架了酒精类的产品 ，有了拓展咖啡馆业务 的想法。

　　咖啡在中国市场越来越普及 ，越来越多的咖啡品牌走进消费者视野 。随着“日咖夜酒”的模式在众多咖啡馆兴起，咖啡与酒这两个原本边界明确 的品类，如今出现在同一家店铺中。

　　业内人士认为，从咖啡品牌来讲，增加了经营品类可以吸引到更多 的消费群体 ，除去音乐与灯光，咖啡馆本身与酒吧的环境类似 ，这让咖啡馆转向“日咖夜酒”模式更为轻松。但另一方面，咖啡馆做酒精类产品 ，要考虑供应链问题，选址还有一定要求 ，员工培训也 是一方面支出 。

　　众多品牌布局

　　邮局咖啡全国首家“日咖夜酒”概念店2022年11月在福建福州青年会开业。该店在“日咖夜酒”的全新模式下 ，白天与黑夜衔接，咖啡厅与酒吧切换 。

　　所谓“日咖夜酒”，就 是同一家店白天卖咖啡，晚上卖酒。这一概念逐渐被年轻消费者引申为“早C晚A” ，即“早coffee(咖啡)晚alcohol(酒)”。虽然咖啡馆与酒吧表面上看起来 是毫无联系的两个业态，但两者的消费群体却有一定 的重合 ，这些消费者喜欢白天喝咖啡提神，下班后喝点酒 ，希望能睡得香。

　　邮局咖啡并非首家布局“日咖夜酒” 的咖啡品牌。2022年10月 ，加拿大咖啡品牌Tims天好咖啡在中国市场开出了两家“日咖夜酒”专门店，采用“日咖夜酒”模式，每天下午5时之后供应啤酒 、小食等产品 ，有果酒 、小麦等31款啤酒可供选择。

　　新茶饮品牌茶颜悦色推出 的鸳央咖啡也宣布在所有门店上线“鸳央夜酒系列” ，只可进行堂食点单。新京报记者登录鸳央咖啡小程序看到 ，点单页面显著标注着“未成年人禁止饮酒” ，在酒精产品类别，有夜间特别推荐、酒坊 、夜酒几个栏目，各类产品均为配制酒，售价在17.8元-19.8元 。

　　星巴克早已在其臻选门店尝试出售酒精类产品 。2020年8月 ，作为星巴克在中国内地 的首家旗舰店 ，北京三里屯太古里旗舰店升级成为臻选店 。在该门店二层增加了特调酒坊 ，可为消费者提供超过30款创意特调鸡尾酒、葡萄酒和精酿啤酒。

　　对咖啡品牌来讲，增加酒精类产品，希望提升门店坪效，延长营业时间。上海啡越投资管理有限公司董事长王振东认为 ，“日咖夜酒”并不 是新概念 ，这种模式在日韩以及欧洲一些国家都有尝试，那里 的咖啡店和酒吧本身没有分得那么清楚。“咖啡比较重要的 是提神的效果，如果喝多了或者喝得比较晚 ，容易造成失眠。因此，一般咖啡的消费都 是在下午四点之前，之后的购买量就很少了。因此 ，对咖啡店来讲 ，六点以后也想有生意可以做，选择酒就顺理成章 。”

　　新业态 的探索

　　在中国市场，随着年轻消费群体 的崛起，咖啡与鸡尾酒 的消费逐渐盛行，咖啡赛道已经涌入了众多玩家 。如何脱颖而出 ，是当下各个品牌的思考题。

　　作为最近两年快速兴起 的生活方式，“日咖夜酒”模式受到年轻消费群体 的喜爱 。根据《2020-2021轻人群酒水消费研究报告》和《咖啡行业细分人群洞察》显示，90后 、95后以及Z世代人群同为国内酒水和咖啡的主流消费叠加群体 ，已成为“日咖夜酒”消费的主力军。报告指出，在消费偏好上，年轻群体更偏向低度数果酒和啤酒 ，健康微醺 是当下重要的关键词之一。

　　对于为何涉足“日咖夜酒”，不同品牌有着各自的考虑。Tims咖啡表示 ，希望通过探索更多消费场景和业态 ，为消费者带来更加多元的沉浸式体验。

　　有 的品牌则会考虑到消费群体的拓展。鸳央咖啡相关负责人告诉新京报记者，相较于之前 的日咖模式，到了晚上，顾客考虑到咖啡因 的影响，销量会降低，夜酒系列上线丰富了产品结构 ，吸引到部分消费者晚间来尝试鸳央咖啡 的中式鸡尾酒 。

　　小仲的咖啡馆位于北京鼓楼附近 ，这里时常有游客光顾，咖啡馆也积累了不少忠实粉丝 。受疫情影响 ，咖啡馆收入相较于往年低了，这让小仲思考转变 。“我认识一些同行 ，他们顺利地转成了‘日咖夜酒’ ，延长了营业时间 ，也让门店更具特色，吸引更多消费者前来打卡 。”

　　王振东认为 ，现在年轻人 ，对于酒吧 的消费与从前不同 。“以前年轻人喜欢去类似俱乐部的酒吧 ，可以跳舞与社交 的地方 。但 是这些年越来越多的消费者喜欢到静吧消费，不一定要喝威士忌等烈酒 ，喝喝精酿 ，简单的鸡尾酒，与朋友聊聊天就很开心。所以咖啡店面积不太大，相对安静 ，比较适合做夜酒产品。”

　　咖啡赛道已经升级成比拼创新 的赛道，去年以来 ，生椰拿铁、果萃拿铁等产品一度引爆咖啡行业，如今咖啡企业做酒产品 ，也考虑到了特色问题 。

　　鸳央咖啡相关负责人说 ，鸳央咖啡和其他的酒消费场景不太一样 ，比如鸳央咖啡 的夜酒系列是主打中式鸡尾酒，将中国传统的黄酒 、米酒 、白酒和西方的伏特加 、龙舌兰、金酒进行搭配 ；也有别于鸡尾酒得在酒吧喝的形式 ，“我们想做的 是一杯深度饮料化的鸡尾酒，所以鸳央咖啡的鸡尾酒可以像买奶茶 、咖啡一样即买即走 、边走边喝。”

　　Tims咖啡相关负责人称，其“日咖夜酒”店不仅将咖啡门店广受好评 的明星产品组合端上餐桌 ，而且将年轻消费群体喜爱的低度数果酒和啤酒列入菜单。消费者既可品尝Tims咖啡“咖啡+暖食”经典产品，还可小酌微醺 ，体验咖啡 的浓香与啤酒 的麦芽香气相互交融 的快乐 。

　　面临 的难题

　　从单一咖啡到“咖啡+酒”，业绩随之增长 。在鸳央咖啡看来 ，增加酒精产品以及营业市场，对业绩是有增量的，“夜酒系列丰富了产品品类，酒和咖啡也吸引了不同 的消费者前来消费。”Tims咖啡相关负责人也称 ，布局“日咖夜酒”市场 ，不仅为年轻用户搭建起时尚 、前卫生活的消费新场景，也将提升门店坪效 ，打造第二增长曲线 。

　　有了盈利 ，这一模式能否一直走得通呢？

　　虽然从消费场景、消费群体上咖啡馆与酒吧有一定程度的重合，但咖啡师与调酒师却 是不同 的职业 ，咖啡馆的供应链也与酒吧不同 。如何保障两个业态的同步运行 ，是摆在咖啡馆老板面前 的难题。

　　王振东认为，咖啡馆与酒吧的运营要求 是完全不一样 的，做咖啡店的人和做酒吧的人，气质不同 ，对于技术 的要求也不同 ，调酒与制作咖啡都需要对员工进行培训 。比如 ，一个咖啡师从生手到可简单上手做，平均十天就可以了 ，但十天培养一个调酒师还是有难度 。另一方面是产品线的差异 ，咖啡馆白天除了咖啡还可销售甜点 ，但是夜晚卖酒，甜点就不 是首选，需要增加小吃 。

　　小仲认为 ，咖啡馆卖酒，最难的点在于做到咖啡和酒 的融合。“这两类产品除了产品本身 ，整体的环境风格也需要做出相应的改变。”

　　王振东也持相同 的观点 ，“环境其实对于酒吧很重要，需要进行相应的灯光、桌椅 的布局 ，顾客对于音乐也有要求 。整体来看，就 是运营场景的变化，这就需要做一个整体的门店规划和设计布局 。”

　　在专业人员的培训方面 ，鸳央咖啡介绍，“作为初创品牌，怎样做出自己的特色是我们一直在思考的问题，我们在不断学习其他同行前辈 的优秀之处 。夜酒系列由现有门店伙伴制作 ，没有单独招聘调酒师。”

　　咖啡馆的选址同样也限制着其转向“日咖夜酒” 的模式。大众点评发布2022咖啡潮流趋势报告显示，2022年平台咖啡搜索量较去年同比增长452%。上海 、广州 、成都位列独立咖啡馆开店数量前三位城市 ，且咖啡馆选址逐渐显现出从商场到社区里的趋势，喝一杯家门口 的咖啡已逐步成为现实 。

　　商场咖啡的布局必不可少，但对咖啡馆来讲，商场 的门店很难转化成“日咖夜酒” 。王振东认为 ，很多开在商务楼 、写字楼咖啡馆未必晚上适合做酒吧，因为写字楼晚上通常关门较早，进出也不方便 ，商场同样存在这样 的问题 。另外，门店楼上有居民在居住的 ，也可能会接到投诉 ，所以并不 是所有 的咖啡馆都适合做“日咖夜酒”。

　　虽然目前“日咖夜酒”还在发展中，但涉足 的品牌却相对乐观 。Tims方面称 ，“日咖夜酒”模式尚在试验阶段 ，目前反响良好，未来可能会有更多的探索。鸳央咖啡称 ，现阶段更多是将“日咖夜酒” 的模式在现有门店跑顺畅 ，打磨好自己 的服务和品质，咖啡一杯一杯卖、服务一单一单做，这 是持续努力 的方向 。

年货经济孕育消费新动能 电商平台“创新”年货之路******

　　阅读提示

　　以年货经济为主导 的新消费模式 ，将引导更多的厂家积极创新 ，不断投入到年货市场的开发当中 。年货经济背后反映的是实实在在 的消费升级 ，目前年货经济还有很多潜力有待发掘。

　　春节临近，年货市场越来越红火 ，线上线下 ，处处洋溢着过年 的喜庆气氛：中国结、红灯笼 、熏肉腊肠、瓜果蔬菜 ，尤其年味满满的兔年春联 、栩栩如生的兔子玩偶、红红火火的“兔元素”服饰 ，深受大众欢迎。

　　我们 的记忆当中，年货是属于瓜果糖茶 的记忆，超市 、菜市场留下了采办年货 的足迹。随着经济的飞迅发展，年货慢慢“进化”至数字藏品 、坚果礼盒 、预制菜等新潮产品，满足各类人群的需求。

　　年货经济一般发生在新一年的开始，具有一定 的风向标作用 ，年货经济繁荣和健康消费需求 的旺盛 ，将为全年消费增长奠定良好基础 。天眼查数据显示 ，目前我国有坚果相关企业71.7万余家 ，预制菜相关企业6.4万余家，成为拉动消费增长 的新动能。

　　年货经济背后 ，反映 的 是实实在在 的消费升级，有利于进一步扩大消费占GDP的比重，促进GDP 的高质量发展 。

　　东西南北中 喜好各不同

　　挥别旧时光 ，憧憬好日子，年货买的是幸福，讲究 的就是那份独特 的年味 。眼下 ，线上线下 的年货节正如火如荼展开 ，天南海北的特色珍馐、非遗美味竞相借助电商平台走向千家万户 。

　　“我们 的百货商品不仅在线下卖得好，在重百云购上下单，最快隔日即能送到家，销售额也占比不小。”重庆百货新世纪商场负责人1月8日告诉记者，元旦以来 ，服饰、化妆品等商品持续热销 ，网购成为越来越多人购买年货 的新时尚 。

　　京东新百货销售数据显示 ，北京人买走了全国近两成 的黄金转运珠 ，上海用户偏好高品质珍珠，江苏用户尤其喜爱20～50g不等 的大克重金饰，如古法传承系列万元金手镯，在婚嫁、礼赠等场景需求旺盛 。

　　年货节期间，川渝地区奢侈品钟表热销 ，其中腕表增长超12倍 ，儿童保暖 、奢侈品和美妆同样消费力旺盛。湖北用户对夹棉家居服有着同样 的高需求，搜索量同比增长都超过了200%，儿童拜年服搜索量同比增长则高达5倍 ，老年唐装同样 是该区域最热销品类之一 。

　　电商平台“创新”年货之路

　　连日来 ，随着各地经济复苏启动 ，年货节也作为岁末年初 的重磅活动袭来。在各大电商平台上，各类花式好货已被呈递到消费者眼前 。

　　记者从零售平台美团获悉，1月4日起 ，全国试点地区 的消费者均可上美团搜索“数字人民币” ，领取“团圆好彩头”兔年新春礼包，这是数字人民币借助佳节进一步融入百姓生活 、提振民生消费 的新动作。

　　1月5日 ，贵州茅台首次举办巽风数字世界线上发布会 ，发布兔年生肖酒，首次引入数字藏品 。茅台集团党委书记 、董事长丁雄军称，茅台与网易共同研发巽风数字世界 ，不仅开启了一场传统和现代融合 的数字革命 ，更是茅台在数字经济领域探索新模式 、开辟新赛道、构建新格局，助力高质量发展 、现代化建设的有益实践 。

　　在电商平台 的助燃下 ，国潮受追捧，经典再流行 。以前消费者想品尝狗不理包子，要到天津城各个门店购买 ，近几年，以拼多多为代表 的新电商渠道大大拓展了消费群体。

　　与线下热闹的传统年货节活动相比 ，各大电商平台却“另辟蹊径”走起了“极简风” 。记者对比多个电商平台后发现，今年年货节 的电商玩法变化明显，多个电商平台均采用了“一件即可立减”的优惠规则，相较之前复杂 的规则均都有了极大的简化 。

　　此外，天猫年货节还联合中国老龄事业发展基金会共同发起“一页纸计划”，呼吁商家对商品说明书进行适老化改造，将繁杂难懂 的说明书升级为针对重点功能清晰简述的“X步骤”简化版使用说明 ，让长辈们也能无障碍使用新科技 。

　　如何挖掘年货经济 的潜力 ？

　　“年货经济作为一种消费业态，因释放巨大消费潜力营造浓郁过年氛围而日益火爆 ，能在一定程度上促进城市的繁荣和发展。”重庆工商大学莫远明教授表示 。

　　他认为，目前年货经济存在疫情下消费购买力下降 、个别商家去库存价格虚高以次充好诱导促销 、快递超负荷运转引发服务质量不高等问题 ，还有很多潜力有待发掘 。从未来品质消费升级需求来看 ，进口商品占比仍有待提高 。此外 ，服务消费占比偏低。“因此，年货经济不能忽视服务 的供给能力，文化 、娱乐 、休闲、体育、健康等多个领域增加供给 ， 是繁荣年货经济的重要抓手。”

　　“在物流通信等硬件设施已较全面普及 的情况下，应进一步加强软件建设，挖掘下沉市场、年轻一代对本土产品和健康消费领域中 的潜在消费者和市场 。”苏宁金融研究院高级研究员陶金建议，年货经济应加大对电商 、配送等新模式和金融服务在乡镇下沉的政策鼓励，将新业务在城乡间进行更同步的普及。

　　商务部研究院电子商务研究所副研究员洪勇则建议，各大电商平台应积极关注我国消费结构升级、消费模式创新 的趋势 ，协助商家开拓直播电商、跨境电商 、元宇宙电商等新业态新模式 ，持续优化物流体验 ，提供送货上门 、送装一体等个性化年货服务。

　　“近年来 ，年货经济规模越来越大，每年都有新亮点 、新趋势，孕育巨大消费新动能 。新消费时尚会传导到上游供给端，促进供给结构优化 ，实现产业和消费双升级 。”中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍表示，以年货经济为主导的新消费模式，将引导更多的厂家积极创新 ，不断投入到年货市场的开发当中 。

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）