【寻味中华】“小家”碧螺春，大有乾坤******
中新社苏州10月13日电 题 ：“小家”碧螺春，大有乾坤
中新社记者 钟升
苏州民间给碧螺春茶取了一个通俗而直白 的名字——吓煞人香。
不同于别处漫山遍野清一色茶树 的种植方式 ，苏州人将碧螺春茶树与枇杷 、杨梅等果树交叉种植，使茶叶天然地带有一丝水果 的清甜与芬芳。
碧螺春茶叶虽小 ，却大有乾坤。从种植到炒制，都蕴含着江南人的智慧。苏州人将碧螺春茶树与枇杷 、杨梅等果树交叉种植 ，使茶叶天然地带有一丝水果 的清甜与芬芳 。（无人机照片） 中新社发 刘秀英 摄碧螺春茶叶虽小 ，却大有乾坤 。从种植到炒制，都蕴含着江南人的智慧。
碧螺春茶在苏州的种植历史可以追溯至两晋南北朝时期，唐朝“茶圣”陆羽在编写《茶经》时就曾有过记录 。
苏州市吴中洞庭山碧螺春茶业协会秘书长叶国平告诉中新社记者 ，洞庭山碧螺春茶的产地洞庭东山 、西山位于太湖之中，环境优美、生态宜人 ，丰沛 的水土条件和温润 的气候非常适合茶树种植 。
碧螺春茶叶虽小，却大有乾坤 。从种植到炒制，都蕴含着江南人的智慧。“手不离茶 ，茶不离锅，揉中带炒 ，炒中带揉 ，连续操作 ，起锅即成 。”经此泡出的茶汤香气浓郁、入口回味纯正。2011年，苏州市吴中区绿茶制作技艺（碧螺春制作技艺）入选第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录；2020年，江苏吴中碧螺春茶果复合系统被中国农业农村部列入第五批中国重要农业文化遗产名单。由此，碧螺春茶成为江苏省首个国家级“双遗”农业品 。（资料照片） 中新社发 刘水 摄经传统采制方法制成的洞庭山碧螺春茶，有“条索纤细 ，卷曲成螺 ，茸毛遍体，银绿隐翠”之外形，有“汤色碧绿 ，清香高雅 ，入口爽甜，回味无穷”之内质。
茶农们身挎背篓，采摘下带着露珠 的碧绿茶叶 。手工拣剔之后，经过高温杀青 、热揉成形 、搓团显毫 、文火干燥四道工序 。香飘海内外的苏州洞庭山碧螺春茶就此炒制完成 。
“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉 ，连续操作，起锅即成。”经此泡出 的茶汤香气浓郁 、入口回味纯正。
碧螺春茶叶虽小 ，却大有乾坤。从种植到炒制，都蕴含着江南人 的智慧 。江苏省苏州市吴中区开发了碧螺春主题的旅游线路，通过农旅相结合的方式推广碧螺春茶文化 。 中新社发 曹仲 摄2011年，吴中区绿茶制作技艺(碧螺春制作技艺)入选第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录；2020年 ，江苏吴中碧螺春茶果复合系统被中国农业农村部列入第五批中国重要农业文化遗产名单 。由此 ，碧螺春茶成为江苏省首个国家级“双遗”农业品。
苏州 的一方水土造就了形味俱佳的碧螺春 ，碧螺春的袅袅茶香也在潜移默化中塑造着苏州人 的独特气质。
改革开放之后 ，通过积极承接周边地区的溢出效应 ，苏州实现了经济社会的飞速发展，苏州人形象地称之为“大树底下种好碧螺春”。
除了喝 ，好吃又会吃 的苏州人还将碧螺春茶用在了菜肴之中 。苏州老字号酒家得月楼 的掌门人林冏介绍说，将碧螺春制成茶汁与新鲜河虾仁一起烹煮 ，河虾的鲜甜与碧螺春的幽香相交织，口感清新淡雅 ， 是极具苏州地方特色的一道名菜。
碧螺春茶叶虽小 ，却大有乾坤。从种植到炒制，都蕴含着江南人 的智慧 。近几年 ，洞庭山碧螺春茶的产地被列入了苏州生态涵养发展实验区，对茶农化肥 、农药 的使用要求也相应提高。苏州吴中区农业农村局 的监测数据显示 ，近五年来，环太湖地区化肥农药的使用量合计降低了百分之20，有机肥的使用量则相应增加 。（资料照片） 中新社发 关锦峰 摄近几年 ，洞庭山碧螺春茶 的产地被列入了苏州生态涵养发展实验区 ，对茶农化肥、农药的使用要求也相应提高。吴中区农业农村局的监测数据显示，近五年来 ，环太湖地区化肥农药的使用量合计降低了20% ，有机肥 的使用量则相应增加 。
在“中国制茶大师” 、苏州东山御封茶厂厂长严介龙看来 ，这些举措令碧螺春茶汤更加香醇，并进一步推动洞庭山碧螺春向绿色有机方向发展。吴中区也适时开发了碧螺春主题 的旅游线路，通过农旅相结合的方式推广碧螺春茶文化。
同时 ，苏州市陆续制定了《苏式传统文化 洞庭(山)碧螺春茶制作技艺传承指南》等一系列标准，对碧螺春茶 的品质、炒制工艺等要求更加严格、规范。生态环境独特化 、生产过程绿色化、管理方式精细化、鲜叶挑选苛刻化、制作技艺标准化，苏州 的“小家碧螺”，从洞庭山出发，一步步走向更大的天地 。(完)
中国茶成功申遗 喝茶 的好处，你了解多少 ？****** 日前 “中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目 正式列入 联合国教科文组织 人类非物质文化遗产代表作名录 作为最早发现和利用茶树 的国家，从唐代茶圣陆羽撰《茶经》始 ，至清末程雨亭 的《整饬皖茶文牍》止，我国古代诞生茶书超百种 ，种植、采收、烘焙 、烹制 、品鉴无所不研 ，形成了绵延千年 、厚重博大 的茶文化 。 18世纪末 ，中国茶树在印度 、斯里兰卡等地种植成功，迄今为止，全球种茶国家已达60多个 ，170多个国家和地区 的20多亿人钟情于饮茶。中国茶，万里飘香 。
位于云南省普洱市思茅区南屏镇整碗村的有机茶叶基地 无人机照片，5月13日 新华社记者江文耀 摄 茶叶的分类及功效 根据茶叶 的制法以及品质特征可以将茶叶分为绿茶、红茶、白茶 、黑茶、青茶 、黄茶。 绿茶 是未经发酵 的茶（发酵度为零） ，保留了鲜叶的天然物质，性寒凉 ，有清热、利尿的作用 。绿茶中含有的茶多酚 、儿茶素、叶绿素 、咖啡碱 、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成分对防衰老、防癌 、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。常喝绿茶可抗辐射，美白 ，保持肌肤细嫩 ，有助于醒脑提神 。 红茶是以茶青为原料经萎凋、揉捻 、发酵 、干燥等工序加工而成 ，属前发酵的全发酵茶 。红茶性温，擅温中驱寒 ，非常暖胃，可以帮助体质寒凉的人来驱除寒气 。此外，红茶中富含的黄酮类化合物能消除自由基 ，具有抗酸化作用 ，降低心梗的发病率。 白茶 是从茶树摘取一芽一叶 、大小均匀、芽叶成朵 的鲜叶为原料 ，经萎凋、干燥工序加工而成，属轻微前发酵茶 。白茶抗氧成分含量比绿茶高出3倍之多，能更有效中和游离基 ，至今仍被认为 是自然界最强的抗氧化植物。白茶中含有较多茶氨酸、黄酮类物质 ，同时自由基含量低， 是抗衰人士 的首选。 黑茶一般 是采摘一芽五 、六叶较粗老 的茶鲜叶为原料 ，经杀青 、揉捻 、渥堆发酵、干燥等主要工艺流程制作而成，属后发酵的全发酵茶。黑茶中最主要的是维生素和矿物质，另外还有磷脂、氨基酸 、糖类等物质。这些对于帮助人体消化、调节脂肪代谢是非常有效果的。另外，黑茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能 。 黄茶是以茶青为原料经过杀青 、揉捻 、焖黄 、干燥等工序加工而成 ，是轻发酵茶 。由于黄茶在焖黄工艺中，产生了大量 的消化酶，尤其对脾胃最有好处 ，因此是脾胃虚弱人士 的最佳选择。黄茶中富含茶多酚 、氨基酸 、可溶糖 、维生素等丰富营养物质 ，对防治食道癌也有明显功效 。 青茶又称乌龙茶， 是以茶青为原料经萎凋 、做青 、杀青、揉捻 、干燥等工序加工而成，介于不发酵 的绿茶和全发酵 的红茶之间, 属前发酵 的半发酵茶 。青茶最突出的功效就 是分解脂肪，因为茶中的主成分--单宁酸，证实与脂肪的代谢有密切 的关系 ，而且实验结果也证实，青茶 的确可以降低血液中 的胆固醇含量 ，实在是不可多得 的减肥茶。 适当喝茶，益处多多 喝茶有助于抗氧化 。茶叶中 的茶多酚有强大 的抗氧化作用,是人体多余自由基的清除剂 。研究表明，1毫克茶多酚清除人体有害 的自由基效能,相当于9微克的超氧化物歧化酶,也就是SOD；而且,茶多酚抗氧化作用比维生素E强18倍。 喝茶可以提神醒脑,利尿解乏 。茶叶中 的咖啡因对人体有多方面的积极作用,它能增强大脑皮质的兴奋过程,使人精神振奋,增加思维和记忆能力。喝茶还会刺激肾脏,让尿液迅速排出体外 ，提高肾脏 的滤出率,减少有害物质在肾脏 的停留时间 。
图源：摄图网 喝茶有助于降脂 、消化和减肥。通俗地说,喝茶就 是能“刮油”。茶叶中的咖啡因 、维生素B1 、维生素C都能提高胃液的分泌量,帮助消化。茶中含有 的芳香族化合物也可以溶解脂肪，防止脂肪在体内积滞 。 喝茶有助于预防和治疗辐射伤害。茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质 的能力。临床研究证实,对肿瘤患者在放射治疗的过程中引起 的轻度放射病,茶叶提取物治疗的有效率在90%以上;对血细胞减少症,茶叶提取物治疗有效率达81.7% 。 健康饮茶需要注意什么 ？ 虽然喝茶 的好处有很多 ，但并不 是喝得越多越好 ，不当的喝茶方式还有可能会伤身，应该尽量避免。 尽量不要空腹喝浓茶。空腹饮浓茶时会抑制胃液分泌 ，妨碍消化 ，甚至引起心悸 、头痛 、胃部不适等“茶醉”现象 。 不要喝太烫 的茶。茶不能在过烫时饮用，否则可能烫伤口腔和食道黏膜，造成溃疡，增加食管癌 、胃癌风险。 尽量避免在睡前和饮酒后喝茶。茶会使精神兴奋 ，可能影响睡眠。茶还有利尿作用 ，睡前饮茶容易夜间尿频 ，影响睡眠质量。茶叶有兴奋神经中枢和利尿作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏和肾脏负担 。 不要一把茶叶泡一天。茶叶冲泡时间过长 ，茶香和口感都打折扣，其中 的营养成分也会丢失 。搁置时间太久 ，还容易被污染 ，产生较多微生物。 来源：经济日报 、新华社 、北京健康教育 、中国茶叶学会 、生命时报 、健康时报 整理 ：刘雪洁 722cc大发彩票地图 |
