蔬菜生吃还是熟吃？你是哪一派 ？******

　　2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克 的蔬菜，包括嫩茎、叶、花菜类，根菜类，鲜豆类，茄果瓜菜类，葱蒜类 ，菌藻类及水生蔬菜类等 ，其中深色蔬菜(深绿色 、深黄色 、紫色 、红色等有颜色 的蔬菜)要占一半以上 。最近出现了两大门派 ：生吃派和熟吃派，两种吃法各有千秋 ，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼 。

　　营养价值

　　生吃派

　　生吃可以最大程度地保护蔬菜中 的营养素不被破坏，身体可以相对全面地获取其中的营养成分 。比如维生素C就 是典型 的不耐热营养素，加热会使大部分被破坏 ；另外 ，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌、刺激食欲、帮助消化等作用 ，但炒熟后的这一成分会失活。

　　熟吃派

　　加热可以提高蔬菜中 的生物活性物质含量，比如番茄在88℃的温度下烹饪30分钟后，可以使番茄红素的含量上升35%，因为高温破坏了植物厚厚的细胞壁 ，促进番茄红素的溶出 ；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素的含量增加20% ，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素的吸收 。

　　安全性

　　生吃派

　　生菜、白菜 、黄瓜、西红柿 、紫甘蓝、洋葱 是非常适合生吃的蔬菜 ，可以加入沙拉酱、红油以及少许调料来调味 ，相对于熟制蔬菜，做到了少油少盐，有助于预防多种慢性疾病 的发生。

　　熟吃派

　　有些蔬菜不能生吃，容易引起中毒：比如豆角、蚕豆 、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素 、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用，稍不注意就可能导致中毒；还有富含草酸 的蔬菜(菠菜 、苋菜、欧芹等) ，须经过高温水煮去掉草酸，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙 ，影响钙的吸收。

　　“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲，不同的蔬菜适合 的吃法 是不一样 的 。但不管是生吃还是熟吃，都有需要注意 的安全食用注意事项 ，下面列出来供大家参考 。

　　不管生吃熟吃

　　这些安全隐患要注意

　　1.吃前一定要进行彻底的清洗和必要 的杀菌处理 ，避免蔬菜表面附着的一些寄生虫 、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者是腹泻。

　　2.避免加工过程中营养素的流失，建议先洗后切 ，清洗时避免长时间浸泡在水里；急火快炒 ，烹调时可加少量淀粉，有效保护维生素C。

　　文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）

在皖台商 的新年心声：两岸交流不 是难题 未来发展充满信心******

　　中新社合肥1月17日电 题：在皖台商的新年心声 ：两岸交流不是难题 未来发展充满信心

　　中新社记者 张俊

　　“新的一年，两岸交流一定会更频繁 ，特别是民间交流合作会更加紧密 。相信在同样 的共识下 ，两岸的交流合作不会是一个难题 。”近日，台湾工程师郑人豪在接受中新社记者采访时如 是说 。

　　今年49岁的郑人豪来自台湾台北 ，扎根安徽已近5年时间 ，幽默风趣 的他形容自己是半个合肥人 ，无论 是本地方言 ，还是民俗文化 ，他都耳熟能详。

　　郑人豪 是合盟精密工业(合肥)有限公司总经理 。2017年，当他刚刚走进公司所在 的合肥新桥集成电路科技园时 ，这里还 是一片荒地 ，周边除了正在建设的厂房，人烟寥寥 。然而短短半年时间，在政府的支持和帮助下，工厂就建成交付，这让他非常感动 。

　　郑人豪表示，大陆半导体产业已发展多年，并形成了完整产业生态圈，惟有部分关键零配件仍需进口。有着20多年从业经验的他 ，当时受所在公司委派，希望在大陆选择一地建厂 ，实现高端零配件的国产化，减少对进口的依赖。

　　怀揣着打造国产化高端零配件 的目标，从2017年起 ，郑人豪与团队开始走访大陆多个城市与开发区，寻求在地理区位 、地方政策 、人才与配套适宜的厂址 。经过调研讨论后 ，最终选定合肥为最佳落户建厂地点。

　　2018年 ，郑人豪和团队正式入驻合肥 的公司，并一直工作至今 。尽管遇到疫情 ，但公司依然快速发展 。郑人豪说 ：“我很高兴当初选择来到合肥创业耕耘 ，如今企业不仅步入正轨 ，进入发展快车道，还培养了一批本土人才 。”目前，郑人豪的公司有近50名员工 ，其中超过八成员工都 是本地培养的人才 。

　　郑人豪表示，大陆调整疫情防控政策后，台商将加大对安徽的投资，尤其 是在高端制造等高新技术产业 。新的一年，他也为公司制定了新的目标 ，对未来发展充满信心 。

　　在大陆工作生活已有23年的黄宏洲来自台湾嘉义 ，来到合肥投资兴业也有14年时间 ， 是合肥市台湾同胞投资企业协会会长。黄宏洲说，20多年来 ，他切身感受到大陆翻天覆地 的变化，也亲眼见证到了安徽在经济社会发展的巨大成就，特别 是在新型显示 、高端装备、新能源汽车等高新技术产业 的集聚发展 。

　　黄宏洲表示，过去三年时间，尽管受到疫情影响，但台商台企来到大陆投资创业 的热情并未减弱 ，其所在 的协会先后接待了80多批来访的台商代表团 。

　　黄宏洲说，新的一年，随着疫情防控政策 的优化调整 ，在皖台商将加强与国际客商之间的交流频次，获得更多 的发展合作机会 ，产业一定会得到更大 的提升 。“我们会积极发挥好桥梁纽带的作用，号召广大在皖台资企业抓住机遇，加快企业转型升级和创新发展，更加深入参与和支持皖台之间的交流合作 。”

　　截至目前 ，安徽共有海峡两岸青年创业基地、台湾工业园等各类涉台园区19个 ，在安徽创业就业的台商 、台青3000余人 。(完)