蔬菜生吃还 是熟吃 ？你是哪一派 ？******
2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克 的蔬菜，包括嫩茎 、叶、花菜类，根菜类，鲜豆类 ，茄果瓜菜类，葱蒜类，菌藻类及水生蔬菜类等 ，其中深色蔬菜(深绿色 、深黄色 、紫色、红色等有颜色的蔬菜)要占一半以上。最近出现了两大门派 ：生吃派和熟吃派 ，两种吃法各有千秋，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼。
营养价值
生吃派
生吃可以最大程度地保护蔬菜中的营养素不被破坏，身体可以相对全面地获取其中 的营养成分 。比如维生素C就 是典型的不耐热营养素，加热会使大部分被破坏 ；另外，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌、刺激食欲、帮助消化等作用，但炒熟后 的这一成分会失活。
熟吃派
加热可以提高蔬菜中 的生物活性物质含量，比如番茄在88℃ 的温度下烹饪30分钟后，可以使番茄红素 的含量上升35% ，因为高温破坏了植物厚厚 的细胞壁 ，促进番茄红素 的溶出 ；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素 的含量增加20% ，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素的吸收。
安全性
生吃派
生菜、白菜、黄瓜 、西红柿 、紫甘蓝、洋葱 是非常适合生吃的蔬菜，可以加入沙拉酱、红油以及少许调料来调味，相对于熟制蔬菜，做到了少油少盐 ，有助于预防多种慢性疾病 的发生。
熟吃派
有些蔬菜不能生吃，容易引起中毒 ：比如豆角 、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂 、红细胞凝集素、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用，稍不注意就可能导致中毒 ；还有富含草酸 的蔬菜(菠菜、苋菜 、欧芹等) ，须经过高温水煮去掉草酸 ，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙 ，影响钙的吸收。
“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲 ，不同的蔬菜适合 的吃法是不一样 的。但不管是生吃还 是熟吃 ，都有需要注意 的安全食用注意事项 ，下面列出来供大家参考 。
不管生吃熟吃
这些安全隐患要注意
1.吃前一定要进行彻底的清洗和必要的杀菌处理，避免蔬菜表面附着的一些寄生虫、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者 是腹泻 。
2.避免加工过程中营养素的流失 ，建议先洗后切，清洗时避免长时间浸泡在水里 ；急火快炒，烹调时可加少量淀粉 ，有效保护维生素C 。
文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）
【网络强国这十年】当电表连上大数据 ，让“双碳”目标更近一步******
【网络强国这十年——行业观点篇】
如今 ，碳中和已在全球范围内达成共识。要实现碳中和 ，需要在各行业进行深度脱碳 。随着大数据、人工智能等新技术的应用，电力行业也在积极革新，推动建设数字基础设施，助推电力行业“双碳”目标的实现。
党 的二十大报告提出，推动能源清洁低碳高效利用 ，推进工业、建筑 、交通等领域清洁低碳转型。近年来，志翔科技围绕能源大数据生态，孵化了系列能源大数据产品 ，在电力企业得到广泛应用 ，有力支撑国家新型电力系统建设 。近日，志翔科技总裁蒋天仪做客光明网“网络强国这十年”专栏 ，畅谈大数据如何助推电力行业智能化升级，支撑行业碳计量的精准化 ，为“碳达峰、碳中和”目标实施奠定基础条件。
传统电网 的电力数据来源分散 、结构多样 、质量参差不齐 ；基于这样的数据很难提供全面精准 的数据服务 。万物互联时代 ，数据采集的手段和数据的质量都有了飞跃。充分进行数据采集和处理分析并指导业务，是保障大规模新能源并网和消纳 的基本条件之一 。蒋天仪认为“精细化” 的数据运营管理和计量 是关键 。
在目前电力行业有一个“三可”的说法（可观 ：客观采集获取用电数据 、可测 ：精准监测和测量 、可控 ：在可观可测的基础上按需控制） ，蒋天仪认为，其实在三可的基础上 ，还可增加“可调”。他介绍，通过大数据分析，目前已经基本达到“可观可测” ，这也是“可控”的前提条件 。那么，如何让调控更加科学有效？就需要更加精细化 的调节调度 ，即“可调”。
为此，志翔科技研发了非介入式负荷分析产品 。通过在新一代智能物联网表上安装边缘计算模块，利用电力指纹技术可以提供精准 的用电设备负荷、能耗、使用状况等信息 的侦知和分析。电力公司利用非介入式负荷分析产品，可以更精准辨识户内负荷，输出相应用电设备的能耗详单 ，为用电高峰期制定错峰用电方案提供有力数据支撑 。
“过去 ，我们通过电表只 是知道这一户用了多少电，不清楚具体有什么设备在用。但安装非介入式负荷辨识产品模块之后 ，电力企业可以更加精细地掌握用电情况。”蒋天仪说 。
记者了解到 ，除了工业企业生产和用户生活 的用电负荷精细化管理之外 ，在各行各业、日常生活等场景下 ，通过大数据对用电设备负荷、能耗等 的详细分析也很有想象空间 。比如，在消防安全管理方面，通过监测和分析用户用电情况 ，可以有效检测两轮电动车入户充电等消防隐患行为 ，从而有效避免火灾问题。在物业管理和环保用电方面，按规定商业楼宇内夜间严禁住人 ，传统 的办法是安排人为巡检 ，如今非介入式负荷分析产品就能替代人工进行自动分析和监测等 。
“随着信息化技术的发展 ，大数据、云计算等带来 的数据量越来越大 ，很多以前没有利用起来 的零散数据 ，随着大数据技术的成熟和应用 ，可以通过关联和深度分析而产生价值。”蒋天仪认为 ，目前，国家已经出台了《数据安全法》《个人信息保护法》等法律法规 ，为数据安全行业和百姓个人隐私保驾护航。另一方面 ，大数据在工业领域 的应用 ，尚处于起步阶段 ，未来还有很大发展空间，需要更多有技术能力 的厂商积极创新 ，让产品更好地落地和应用服务于各行各业，在企业生产效率提升 、百姓生活便利 的多个方面发挥更大价值。
监制：张宁 李政葳
采访/撰文 ：李飞 孔繁鑫
后期 ：刘昊
